日常に寄り添う中深煎りコーヒー

Brazil Sitio da Torre

Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。 ブラジルのコーヒーのご紹介です。 シティオ・ダ・トーレ農園はカルモデミナス地方、マンティクエイラ地区に位置し、1,100ｍ〜1,300mの高地にコーヒーが植えられています。 ４世代に亘る家族経営の中で伝統的なナチュラルやウォッシュドのコーヒーの生産を続けながら、新たな試みも続けているそうです。 農園主のCoriさんは、丁寧な栽培により素晴らしいクオリティーを生み出すという信念を掲げており、収穫の終わった後も木々の状態をこまめにチェックしながら各々の木々に合わせ入念な手入れを行っています。 Coriさんの丁寧なケアにより、過去にはカップオブエクセレンスの14位にも輝きました。 今回ご紹介のコーヒーはナチュラルプロセスです。乾燥は伝統的なセメントパティオを使い、敷き詰められたパーチメントは日に何度も攪拌され、丁寧にじっくりとそして均一に乾燥されます。栽培区画ごとに管理されたロットはすべてナンバリングされ、それぞれのロットがどのように生産処理されたか、詳細なトレーサビリティー情報を入手することができます。 サステナビリティーの観点から人と農園周辺の自然環境の関係をとても大切にしており、品質と生産性の更なる向上にも努めているのです。 焙煎は中深煎りに仕上げました。 カッピング会でこのコーヒーに出会った時、ナッツやチョコレートのような甘さに加えてシトラスのような明るい果実味が印象的でした。 お手軽で日常的に楽しみやすく、休日にはご褒美にスイーツと合わせてゆっくりコーヒータイムを過ごしていただけたらいいな。との思いで中深煎りをイメージしつつ購入を決めました。 焙煎を進めるにあたり、このお豆の良さでもあるシトラス系のフレーバーを残しつつ、深煎りらしい甘味と苦味も楽しめるよう調整しました。様々なスイーツとも合わせやすいようにバランスのとれたマイルドな味わいに仕上げました。 焙煎序盤は優しく熱を加えながらじっくりと酸味と質感を形造り、後半にかけて豆の膨らみ、香や色合いを注意深く観察しながら、やや火力をあげることで中深煎りらしい味わいと厚みが出るよう微調整しました。 焙煎調整の過程でサンプルをカッピングした粕谷から「プロユースだね(美味しくドリップするのが難しそうという意味です)。Philocoffeaらしい中深煎りに仕上げてほしい！」とのコメント。 改めてPhilocoffeaらしい深煎りのコーヒーとは何かを考えながら試行錯誤を重ねていきました。中深煎りでも果実感が感じられ、冷めても口当たりがよく、余韻がきれいに続く、そんな一杯を目指して仕上げました。 そして、皆様のお手元にコーヒー豆が届いた際に、ご自宅でも美味しくコーヒーを淹れやすく楽しみやすいコーヒーであることも大切にしました。 生産者の方から受け取った大切なコーヒー豆。焙煎はコーヒーの印象を左右するとても責任のある工程の一つですね。 ドリップしてみると、カカオニブやアーモンドのような香ばしさに加えてほのかにシトラスや焼きリンゴのような甘さが楽しめます。口当たりも丸みがあり、冷めるにつれて甘さが徐々に増していき、厚みのある味わいに。スイーツとのペアリングにもおすすめのコーヒーです。 日常に溶け込む、親しみやすいブラジルのコーヒー。 ぜひお試しください。

受け継ぎ、切り拓き、未来へつなぐコーヒー

Nicaragua El Porvenir

Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。 ニカラグアのコーヒーのご紹介です。 エル・ポルベニール農園は、ニカラグア北部ヌエバセゴビア県東部、サンフェルナンド地区のホンジュラスとの国境沿いに位置するコーヒー農園です。ほとんど手つかずだった土地から始まったこの農園は、今や世界から注目されるコーヒーを生み出す場所へと成長しました。 農園主セルヒオ・ノエ・オルテツ氏は、現在3つの農園を運営していますが、このエル・ポルベニールは祖父、そして父の代から受け継いだ、最も歴史のある農園です。彼が農園を引き継いだ当初は、道路やインフラも整っておらず、民家もほとんどない環境。初年度の生産量は150kgにも満たなかったといいます。そこから小屋を改修し、農地を整備しながら、5年後には1,600kg規模まで回復。まさにゼロから築き上げてきた農園です。 「El Porvenir」はスペイン語で“未来”を意味します。農園の入り口には日本語で「未来」と書かれた看板も掲げられており、この名前に込められた想いの強さを感じます。セルヒオ氏はカッパー（品質評価者）としても高く評価されており、世界各国のコーヒーシーンに足を運びながら、その知識と経験を農園へと還元し続けています。長い年月をかけて築かれてきた土地と、絶え間ない挑戦。未来へ向かって進み続ける農園から届いたコーヒーです。 今回、こちらの生豆はカリオモンズコーヒーより購入しました。伊藤さんは、焙煎士としても尊敬する大先輩であり、その土地や生産者の想いを丁寧に汲み取り、それをコーヒーとして伝える姿勢に、いつも深く感銘を受けています。 今回いただいた農園情報からも、生産者との信頼関係や長い時間をかけて築かれてきたつながりが伝わってきました。その温かさとリスペクトを感じる内容に共感し、引用させていただきます。 ーーーー Episode#15 朝から長男のセルヒオJrくん（こちらでは長男に同じ名前を付けます）と迎えに来てくれ、近くの食堂で朝食をとりました。 15歳になったセルヒオくんは少し英語を話せるようになっていて、海外の子供世代の言語力の高さを痛感しています。 セルヒオさんは自宅に乾燥場を持っていますが自身で輸出はしていないハイブリッド型の生産者です。とはいえカッピングのラボまで完備していて夫婦共にカッパーライセンスを持っているため、自分たちでどんどんブラッシュアップができる環境は盛っています。 彼らの今年のクロップの確認とCOE出品用のロットのカッピングをおこないました。Pacamara 種は他の生産者からも多く購入できるため、彼からは今年も Java種を購入しようと思っています。それぞれのプロセスともに安定したスコアが出ました。セルヒオさん自身も仕上がりにご満悦の様子でした。セルヒオJrくんもカッピングを始めていて、お父さんから厳しめに手ほどきを受けていました。おそらく来年は僕らと肩を並べてカッピングできるのではと楽しみにしています。 その後、久しぶりにCasa Blanca 農園を訪ねました。多分前回の訪問から10年ほど経っている気がします。 今回はじめて頂上付近まで連れて行ってもらいました。見晴らしのよい場所でまだまだ未開拓の土地も多く、植えたばかりの Yellow Pacamara 種とGeisha 種を見せてもらいました。来年以降、このYellow Pacamara種を日本の友人たちに少しずつ譲りたいと考えてくださっているそうです。 最後は午前中は学校に行っていた次男のノエくんも合流し、家族みんなでランチをしました。誰かニカラグアに滞在したい人がいたらうちを使っていいと気軽に話してくれるセルヒオさん。実際ここに長期滞在した日本のロースターも何人かいるので、ロースターやバリスタの長期滞在プログラムを作っても良さそうだなと思っています。 ーーーー 焙煎は中浅煎りで仕上げています。 1バッチ目は甘さをしっかり引き出そうと時間をかけて焙煎してみたのですが、想定よりも引っ張ってしまい、やや単調で少し暗い印象に仕上がりました。 今回のロットは水分値が11.3%とやや高めだったこともあり、2バッチ目では火力を少し上げて調整。 1ハゼ後40秒あたりからベリーやドライフルーツのような甘い香りが立ち上がり、ディベロップタイムは約1分30秒に設定して、焙煎由来の甘さもしっかり感じられるバランスに仕上げています。 焙煎直後は、くるみやチョコレートのような落ち着いた甘さが主体ですが、12日ほどエイジングを置くことで、ベリーやストーンフルーツのような明るい果実感がぐっと前に出てきます（カッピングでは少しアポロチョコのような印象も…！）焙煎日から2週間ほど経ってからの開封がおすすめです。 淹れたては、ラズベリーやさくらんぼを思わせる甘酸っぱい果実感。そこにナッツやチョコレートのようなじんわりとした甘さが重なり、口いっぱいに広がります。冷めてくると、金柑のようなやさしい柑橘のニュアンスへと変化し、さらにブラックティーのような、赤系の中でも少し深みのある印象へ。味わいの移ろいを楽しみながら、気づけば自然と飲み進めてしまう。 そんな、日常にすっと寄り添うバランスの一杯です。 生産者の想い、インポーターの視点、そして焙煎による表現。 未来へ向かって進み続ける農園から届いたストーリーを、ゆっくりとお楽しみください。

インドネシアコーヒーの価値を世界へ届ける CATUR Coffee Company

Tiganderket-Sinabung mountain

Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。 インドネシアのコーヒーのご紹介です。 北スマトラのシナブン山周辺に位置するこのロットは、活火山の恩恵を受けた肥沃な土壌と、標高1,200mから1,400mの環境で育てられています。農園を率いるスリ・カシアニ・br・センビリンのもと、約250世帯が関わり、地域全体でコーヒー生産を支えています。コーヒー農園の総面積は約175ヘクタール、植えられているコーヒーの木は約35万本にのぼります。年間の生産量は、およそレッドチェリーで1,800トン、グリーンビーンズで350トンと推定されています。野菜や果物の栽培も盛んなこの土地は、コーヒーにとっても非常に恵まれた環境です。 マンデリンを始めとするインドネシアのコーヒーの特徴はやはりスマトラ式と呼ばれる独特な精製方法にあると言われています。コーヒーは通常チェリーのまま（ナチュラル）か、パーチメントの状態（ウォッシュド）で乾燥させますが、スマトラ式ではパーチメントの殻を外して生豆の状態にしてから乾燥させています。通常、乾燥工程には１〜２週間必要とされますが、生豆の状態にしてから乾燥させることで３日程度で完了させることが可能となるそうです。雨の多いインドネシアの気候的に早く乾燥できることが重要なんですね。 こちらのロットも完熟チェリーの収穫後、8時間から12時間の発酵 。パルピングを行い、パーチメントの状態で水分値25〜30％まで乾燥。その後脱殻し、グリーンビーンズの状態で水分値13％まで乾燥を行っています。 このような特殊な乾燥方法を取り入れていることでインドネシアの独特な風味が生まれているようです。 また、このコーヒーはインドネシアのコーヒーカンパニー「CATUR Coffee Company」より購入しました。昨年、Philocoffea表参道店にてカッピングイベントを開催し、現地のコーヒーに対する取り組みや品質への姿勢に直接触れる機会がありました。CATURは、2024年のWorld Barista ChampionであるMikael Jasinが共同で立ち上げたコーヒーカンパニーで、生産から品質づくり、そして世界への発信までを一貫して行う存在です。 詳細については、CATUR Coffee Companyのウェブサイトもぜひご覧ください。 https://www.catur.coffee/ マンデリンはこれまでどっしりとした深煎りに仕上げることが多かったのですが、今回は初めて浅煎り寄りで調整しました。インドネシアのコーヒーは、味わいだけでなく焙煎の挙動にもクセがあり、扱いが難しい豆のひとつです。今回のロットは水分値が非常に高く、前半にしっかり火力を入れてサンプルローストを行いましたが、それでもややカロリーが足りず、グリーンな印象が残ってしまいました。 そこで、バッチサイズ（1回に投入する生豆の量）を1kg減らし、再度焙煎。焙煎時間は約10分とややゆったりめに取り、全体のバランスを整えるイメージで仕上げています。焙煎中にはハーブのような香りも感じられ、改めてインドネシアらしい、個性の強い唯一無二のコーヒーだと実感しました。 粉に挽いた瞬間、ハーバルでお茶のような香りと、インドネシアらしい草木を思わせるアーシー（earthy）な香りが広がります。口に含むと、その個性的な香りの中から、赤りんごやシトラスフルーツを思わせるやわらかな果実感がじんわりと広がっていきます。アーモンドのような香ばしさや、ほんのりとしたスパイスのニュアンスも感じられ、飲み進めるほどに表情が変わっていく印象です。 冷めてくると、味わいはよりお茶のように落ち着いた方向へ。ユニークでありながら、気づけばすっと飲み進めてしまう、そんな不思議な心地よさのある一杯に仕上がっています。

感覚を、数値へ　データが導くLa Papayaの品質

Ecuador La Papaya

※挽きの状態をご希望の場合は、備考欄にご希望の挽目（細挽き・エスプレッソ用、中挽き・ドリップ用、粗挽き・フレンチプレス用）をご記入ください。 Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。 エクアドルのコーヒーのご紹介です。 Philocoffeaでは毎年お馴染みのHacienda La Papaya。毎年La Papayaのコーヒーを扱えることを、自然と楽しみにしている自分たちがいます。エクアドル・ロハ県サラグロ地域、標高1,900から2,100mに位置する農園。この地域で2010年にコーヒー栽培を始めた、パイオニア的存在として知られています。 農園主のフアン・ペニャさんは、もともと花卉栽培を行う農家でした。しかし、農園が火事で焼失してしまい、事業の継続が困難に。次に何をするべきか考えた末、「コーヒーを育てる」という選択にたどり着きます。プロジェクト自体は2009年にスタートし、植栽は2010年から。本格的にコンペティション用のコーヒーとして注目されるようになったのは2014年以降のことです。 ラ・パパヤの最大の特徴は、圧倒的なデータ管理による栽培。農園内の土壌にはセンサーが張り巡らされ、24時間体制でデータを収集しています。温度、カリウム・カルシウム・マグネシウムといったミネラルレベルまで細かく記録され、その情報と収量データをもとに、最適な水やりや施肥の研究が行われています。まさに“データ派”の農園です。 こうして毎年蓄積されるデータによって、フアンさんが農園にいなくても土壌の状態を把握し、遠隔で灌漑や施肥をコントロールすることが可能になりました。現在では、この技術を近隣の農家にも共有し、サラグロ地域、そしてエクアドル全体のコーヒー産業の底上げにも力を注いでいます。感覚だけを伝えるのは難しくても、数値という共通言語があれば伝えやすい。そんな考え方が、この農園の姿勢をよく表しています。 農園全体では約35,000本のコーヒーの木を管理し、すべてに点滴灌漑システムを採用。アグロノミスト（農学者）の管理のもと、高品質なコーヒーだけを生産するという明確なビジョンを掲げています。その取り組みは高く評価され、フアンさんはSprudgeの「Notable Producer」を3年連続で受賞しています。テクノロジーと探究心、そして品質への強いこだわり。エクアドルのスペシャルティコーヒーを語るうえで欠かせない存在です。 数ヶ月前、Tri-Up社のエリックからいくつかエクアドルのサンプルをもらいました。ブラインドでテイスティングを行い、お気に入りのコーヒーを選んでみたのですが、結果的にどれもLa Papayaのコーヒーを選んでいました。私たち自身も驚きです。 エリックによると、La Papayaのコーヒーはエスプレッソでもフィルターでも楽しめるとのこと。確かに、ふくよかな甘さとジューシーな酸味のバランスに、自然と惹かれているのかもしれません。 焙煎は浅煎りで仕上げ、すっきりとした爽やかな酸味と、フローラルやハーバルな香りが上品に広がる一杯です。 淹れたては、シトラスやグリーンアップルを思わせる、軽やかでクリーンな印象。飲み進めるうちに、フローラルな香りとほのかに緑茶のようなニュアンスが重なり、味わいに奥行きが生まれていきます。冷めるにつれて、温州みかんのようなやさしい甘さを持つ柑橘の印象へ。さらに、ほんのりスモモを思わせるストーンフルーツの甘酸っぱさも感じられます。しっとりとした質感とともに広がるフレッシュな果実感。時間とともに変化していく味わいを、ぜひゆっくりとお楽しみください。 毎年変わらず届けられるクオリティと、その裏にある努力。 そのどちらにも、自然と敬意を感じます。 今年のLa Papayaも、ぜひゆっくりとお楽しみください。

伝統と革新が交差する、FRUITYロット

Fazenda Guariroba

Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。 ブラジルのコーヒーのご紹介です。 そのユニークな味わいからファンも多い、グアリロバ農園のコーヒーが今年も届きました。グアリロバ農園の歴史は19世紀、Joao Ferreira Carneiro氏からはじまり、現在5代目のHomero Aguiar Paiva氏にそのコーヒーに対する熱意と伝統が受け継がれています。スペシャルティコーヒーの生産に特化し、近年では、新しい精製方法や栽培技術の開発に積極的に取り組んでいます。2016年のCOE（生豆の国際品評会）で優勝、2018年には、Brazil Pulped Naturalsで8位、2019年のCOEではNational Winnerを受賞など、ブラジルの優良農園です。 昨年も購入したFRUITYロット。今年はタンクでの発酵ではなく、パティオ上でチェリーを山積みにし、シートで覆う方法で発酵が行われました。 酸素量をコントロールすることで、チェリーに元々付着している自然由来の酵母や乳酸菌が穏やかに活性化し、緩やかな嫌気性発酵が進行します。発酵中は内部温度を細かくモニタリングしながら、過発酵を防ぎつつ、風味の明瞭さと甘みを丁寧に引き出していきます。 発酵後は、アフリカンベッドで約40日間のスロー・シェイド・ドライ。直射日光を避けながらゆっくりと乾燥させることで、豆へのストレスを抑えつつ水分を均一に抜き、発酵によって生まれた香味を内部までしっかりと定着させていきます。 ちなみに今回、なぜ昨年のようなタンク発酵（バイオリアクター）ではなく、この方法が採用されたのかも確認しました。タンク発酵は、選別・培養した微生物を用い、密閉環境で管理することで再現性の高い発酵を実現できる手法です。一方で今回のプロセスは、その対極ともいえるアプローチ。チェリーに付着している自然の微生物をそのまま活かし、環境の中で起こる変化を受け入れながら風味をつくっていきます。 発酵初期にはさまざまな微生物が活動を始めますが、上からシートをかけて酸素を制限することで環境は徐々に嫌気性へと移行し、最終的にはその中で選ばれた微生物たちが、ミューシレージの糖分を分解しながら複雑な香味を生み出していきます。もちろんこの方法はコントロールが難しく、一歩間違えればネガティブな発酵に傾くリスクもあります。だからこそ、温度管理や乾燥工程の精度が非常に重要になります。 自然の力をそのまま活かしながら、ギリギリのバランスで引き出されたフレーバー。 人のコントロールと自然の働きが重なり合うことで生まれる、このロットならではの繊細さと奥行きが大きな魅力です。 昨年のカッピング会で飲んだ印象は、以前より穏やかになりつつも、グアリロバらしさはしっかりと健在。シトラスフルーツの甘さに、ほんのりスパイスを感じる味わいが、「今年もグアリロバの季節が来た」と教えてくれます。焙煎では、まず焦げを防ぐために前半をゆっくり進めてみたところ、ややナッティーな印象が強く出ました。そこからもう少しグアリロバらしい明るさを引き出したいと考え、焙煎時間をやや短く調整し、よりブライトな印象に仕上げています。 柑橘系の爽やかな甘さに、どこか山椒を思わせるスパイス感。後味にかけては、ベリーやシナモンのような香りも重なります。全体としては、ブラジルらしいナッツのようなやさしい甘さが感じられ、個性的なフレーバーをやわらかく包み込んでいます。一見するとパンチのある味わいに感じられますが、飲み進めるうちにその印象はほどけ、気づけば飲み終えてしまうような、どこかクセになる一杯です。これからの季節には、アイスコーヒーにしてすっきりと楽しむのもおすすめです。

キアンブの高地が生む、明るく複雑な味わい 丸い一粒に詰まった個性

Kiambu Handege

Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。 ケニアのコーヒーのご紹介です。 在庫わずかの商品のため、ケニア好きの方はお早めに...！ Handege Coffee Factoryは1960年代半ばに建設され、1972年に稼働を開始した歴史あるウォッシングステーションです。現在はRiitho Farmers Cooperative Society（FCS）によって運営されており、HandegeとWamugumaの2つのファクトリーを有しています。地域の小規模農家を支える中核的な存在ですね！現在、Riitho FCSには3,000名以上の農家が登録しており、そのうち約800名がHandegeにチェリーを持ち込みます。ケニアにおけるFCSの役割は単なる精製拠点にとどまらず、品質管理・販売・技術支援を含む重要なハブとして機能しています。「Handege」という名称は、スワヒリ語で鳥や飛行機を意味する「Ndege」に由来します。ケニア初代大統領の出身地であり、かつては簡易ヘリポートが存在し、ヘリコプターの離着陸が行われていたことから、この名が付けられました。この地域の農家は、在来種のシェードツリーの下でコーヒーを栽培し、乳牛を飼育しながら、自給用としてトウモロコシや豆類も栽培しています。 また、このロットの品質を語る上で欠かせないのが、キアンブという生産環境です。 標高1,700から1,800m。アバーデア山脈の斜面に広がるこのエリアでは、昼夜の寒暖差とゆっくりとしたチェリーの成熟により、糖と有機酸が高密度に蓄積されます。結果として、ケニアらしい明るい酸が形成されます。土壌は水はけの良い深い赤色の粘土質土壌。腐植質に富み、排水性と保水性のバランスに優れたこの土壌は、根の発達とミネラル吸収を促進します。さらにこの地域では、牛の堆肥を主体とした有機的施肥が一般的であり、化学肥料に依存しない栽培が行われています。気候は典型的な二峰性降雨パターンを持ち、長雨（3〜5月）と短雨（10から12月）が明確に分かれています。このサイクルが開花と収穫タイミングを規定し、メインクロップ（10から1月）とフライクロップを形成します。 精製工程は、ケニアのウォッシュドプロセスの中でも極めてスタンダードでありながら、精度の高さが際立ちます。完熟チェリーは手摘みで収穫され、ウェットミルで再度ハンドソーティング。パルピング後、約12から16時間の発酵工程によりミューシレージを完全に分解し、清水または雨水の貯水システムからの水で洗浄されます。その後、パーチメントはアフリカンベッド上で14から20日間かけてゆっくり乾燥。乾燥中は頻繁な攪拌と遮光管理が行われ、過乾燥や熱ストレスを防ぎながら均一な水分値へと仕上げられます。 Handegeのコーヒーは、繊細な甘さ、明るく際立った酸味、そしてフルーティーかつフローラルな風味を持っています。バランスの取れたフルボディの味わいは、多くの人を魅了しています。 ＜ケニアのコーヒーのグレードについて＞ コーヒーのグレードの分け方や表記の仕方は、生産国によって異なります！ケニアの場合、生豆の大きさ(スクリーンサイズ)で分けられています。 ・AA：スクリーンサイズ18以上 ・AB：スクリーンサイズ16~17で、AとBの両方のコーヒー豆で構成されています。 ・E ：エレファントビーン、スクリーンサイズが 21 以上。 ・PB ：ピーベリー、通常1つの実に2つの種(豆)が入っていますが、1つしか入っていないもの。 ・C：スクリーンサイズ12〜14 ・TT：E、AB、AA グレードのコーヒー豆から比重の軽いものを集めたもの。 ・T：スクリーン サイズ 12 未満、 C ではじかれた薄くて小さいもの、割れたり欠けているものを集めたもの。 ・MH/ML：樹から落ちた物や収穫されなかったもの。 今回のロットはPB＝ピーベリー！通常はコーヒーチェリーの中には、フラットビーン（平豆）と呼ばれる豆が２粒向い合わせで入っています。ピーベリーは1つしか入っていないためコロッと丸い形をしています。ぜひ豆の形をよく観察してみてください。 可愛らしい見た目なのですが、フラットビーンよりも表面積に対して体積が多く、焙煎の時の熱の伝わり方も異なってきます。焙煎前半の火力を少し優しく設定し、カラーチェンジまでの時間をゆったりととることで、内部までしっかりと熱が伝わるように調整を行いました。ケニアらしいジューシーな酸味だけでなく、濃厚な甘さも感じていただけるコーヒーです。 焙煎から3日後にカッピングしたときは、ベリーの印象がしっかり。カシスやブルーベリーのような甘酸っぱさが、口いっぱいに広がります。少しエイジングを置くと、ぐっと表情が変わります。オレンジやベリー、いちじくのようなカラフルな果実感に、ブラウンシュガーを思わせるコクのある甘さ。すっきり爽やかジューシー！というよりは、むっちり濃厚シロッピー！なタイプのケニアです。存在感のある味わいなので、ミルクビバレッジにしても美味しそうですね！ ケニアらしい鮮やかな果実感と、どっしりとした甘さ。 飲み進めるごとに表情を変えながら、最後の一口まで楽しませてくれる一杯です。 Handegeの土地と人の力が詰まったこのコーヒーを、ぜひゆっくりとお楽しみください。

土地の恵みと家族の情熱に育まれた、 華やかで甘みあふれるゲイシャ

Finca Clara Luz

Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。 エクアドルのコーヒーのご紹介です。 1935年、ネプタリ・ゴンザレス氏とクララ・ルス・ヒメネス氏によって拓かれたこの農園は、数十年にわたり家族の暮らしを支えてきました。1990年代にはコーヒー価格の低迷や病害の影響により一時停滞しますが、2014年に次世代が立ち上がり、再びスペシャルティコーヒーへの道を歩み始めます。伝統を大切にしながら、ゲイシャをはじめとする新たな品種の栽培や精密なプロセス管理に取り組み、現在では「Golden Cup」「Best of Loja」「Cup of Excellence」など数々の受賞歴を誇る農園へと成長しました。 農園を支えるセルビオ氏は、もともと海岸地域でバナナ栽培に携わっていましたが、故郷ロハに戻り、コーヒー栽培に情熱を注ぐようになりました。2024年の収穫では、体調を崩した父に代わり、息子のフアン氏がカッピング会に参加。「父の味を自分の手で焙煎し、届けたい」と新たな夢を語ってくれました。世代を超えて受け継がれる想いが、このコーヒーには込められています。 このFinca Clara Luzに魅せられ、毎年訪れ続けているのが、私が尊敬する焙煎士であり友人でもあるRurukuna Inkの望月光さんです。毎年届けられる彼の訪問記録からも、この農園の魅力が伝わってきます。 農園は山の斜面に沿って区画ごとにコーヒーが植えられ、在来種のシェードツリーや午後に現れる霧が強い日差しから木々を守っています。豊かな土壌と自然環境に支えられたこの土地では、オレンジやパパイヤ、バナナなどの果樹も育てられており、その生命力の高さがコーヒーの品質にも表れています。 セルビオ氏は農学者としての知識を活かし、土壌づくりや環境への配慮を重視。除草剤を使用せず、土地の持つ力を最大限に引き出す栽培を行っています。近年ではエチオピア系統のHeirloomやTypica Mejoradoの栽培にも取り組み、さらなる品質向上を目指しています。収穫量の変動や気候の影響と向き合いながらも、より良いコーヒーを追求する姿勢は変わりません。 長い年月をかけて育まれてきた土地と、世代を超えて受け継がれる想い。 そのすべてが、この一杯に詰まっています。 昨年に引き続き、2回目のお取り扱いとなります。 しっかりとした甘みにはこの土地の力強さを、クリーンな後味には丁寧な仕事ぶりを。人、土地、品種。テロワールの魅力が詰まった素晴らしい一杯です。 その魅力を最大限に引き出すため、浅煎りで仕上げています。焙煎の前半ではしっかりと火力を入れ、フローラルやベリーのような華やかな風味を引き出しつつ、早い段階で火力を調整し、後半はゆったりと時間をかけながら全体のバランスを整えていきます。 焙煎の後半は...1ハゼが早く温度上昇率も緩やかに変化していくため、火力を落としすぎないよう注意しながら、甘さをしっかりと感じられる味わいに仕上げました。（1ハゼ以降は、つい呼吸を忘れそうになる瞬間です。） 粕谷をはじめ、Philocoffeaのスタッフもお気に入りの一杯です。豆を挽いた瞬間から、りんごやカシスを思わせるフルーティーな香りが広がります。温かいうちは、ゲイシャ種らしいフローラルな香りと、青リンゴのような爽やかで軽やかな味わい。温度が少しずつ下がるにつれて、カシスのようなベリー感が現れ、赤い果実を思わせる印象へと変化していきます。浅煎りでありながら、ハチミツのようなやさしい甘さが全体を包み込み、最後の一口までバランスよく楽しめる一杯です。 土地の恵みと家族の情熱に育まれた、華やかで甘みあふれるゲイシャの味わいをぜひお楽しみください。

小規模農家と共につくる、Tri-Up Project Tri-Up Project『AMBER』

大人気商品「ディップスタイルコーヒー」

Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。 特別な抽出器具がなくても、本格的な味わいを。 自分へのご褒美にも、コーヒー付きの方へのちょっとした贈り物にも。 パナマのコーヒーのご紹介です。 Tri-Up Projectのコーヒーは、今年で3年目を迎えました。 このプロジェクトは、2023年にスタートしました。きっかけは、Tri-Upのエリックが、小規模農家の現状に疑問を持ったことでした。多くの農家が、自分たちのコーヒーのポテンシャルを十分に理解しないままチェリーを精製所へ持ち込んでいる。その姿を見て、「もっと一緒に良くしていけるはずだ」と感じたそうです。そこで彼は、自身の持つ精製ノウハウを共有し、農家と共に品質を高めていく取り組みを始めました。ただ買い付けるのではなく、毎年少しずつ品質を引き上げながら、継続的に関係を築いていく。Tri-Up Projectは、そうした想いから生まれています。 この3年間で設計されたのが、2つのナチュラル精製レシピです。 ひとつは「RUBY（ルビー）」複雑で、より爆発的なフレーバーを目指したスタイル。 もうひとつは「Amber（アンバー）」繊細で、ゲイシャらしい透明感を引き出すレシピです。 今回のロットは、主に3名の農家によるコーヒーで構成されています。パナマ・ボケテの標高1,600m以上の農園で収穫された、厳選されたゲイシャ種のチェリーのみを使用。ナチュラルプロセスを基軸に、レシピに沿って丁寧に仕上げられています。プロジェクトは3年目に入り、品質もより安定してきました。それでも、より良いカップを目指して、今も試行錯誤は続いています。このエリア特有の華やかなフローラルな香りと、鮮やかな酸。その魅力を最大限に引き出そうとする姿勢が、カップからまっすぐに伝わってくるコーヒーです。 年を重ねるごとに味わいのプロファイルは安定してきていますが、同じレシピをそのまま繰り返しているわけではありません。昨年のAmberは、ナチュラルプロセスの乾燥工程の後半にチェリーを徐々に積み重ね、フレーバーに深みを持たせる方法が採用されていました。一方で今年は「Single-layer Natural」と呼ばれる方法で、チェリーが重ならないよう薄く広げて乾燥させています。プロセスを行っていた期間は連日雨が続いていたそうで、その影響を受けないようチェリー同士の間隔を広く取り、発酵を抑える狙いがあったとのことでした。 昨年と何が変わったのか、そしてなぜその方法を選んだのか。そうした背景が見えてくるのも、このプロジェクトの面白さだと感じています。 焙煎は浅煎りで仕上げています。水分値がやや低めで、クリーンな印象のゲイシャとのことだったので、サンプルローストは優しくゆったり焙煎してみたのですが、全体的に少し暗い印象になってしまいました。投入温度を少し高くして焙煎前半の熱量を増やし、フレーバーや酸をしっかりと引き出すように修正しました。 昨年のAmberは、ウォッシュトプロセスのようなクリーンで繊細な味わいでした。今年は、ナチュラルプロセスらしいベリーの印象がより分かりやすくなったように感じます。 温かいうちは、フローラルで紅茶のような印象。冷めるにつれて、ラズベリーやチェリーのような赤い果実を思わせる味わいが広がります。焙煎後のカッピングでも、冷めきってからもう一度啜ったときに、華やかないちごのようなニュアンスが感じられました。（想像以上にしっかりとしたベリー感があり、思わず一緒にいたスタッフにも「これ、いちごですよね！？」と確認してしまいました。毎年驚きがあるから、コーヒーは本当に楽しいですね。） 上品さはそのままに、冷めるにつれて味わいの表情が少しずつ変わっていきます。ぜひゆっくりと楽しみながら味わっていただけたら嬉しいです。 このコーヒーは、小規模の農家が手がけたコーヒーチェリーから生まれています。規模の大小にかかわらず、高品質なコーヒーを生み出す生産者たちの情熱と努力。Tri-Up社は、こうした農家とともに品質向上に取り組み、より良いコーヒー作りを目指しています。新たな可能性を探求する彼らの挑戦と、その先に広がる未来に思いを馳せながら、ぜひこのコーヒーを楽しんでいただけたら嬉しいです。 内容量：12g（1袋あたり） 【世界チャンピオン粕谷 推奨レシピ】 《ディップスタイルコーヒーの美味しい淹れ方》 0.カップにバッグを1つ入れる 1.お湯を 50g注ぐ 2.30秒待つ 3.お湯を 130g注ぐ 4.10〜20回上下に揺らす 5.3分待つ 6.バッグを取り出して完了 オススメのお湯の温度：90°C （ゲイシャの場合：93°C~95°C） ・上下に揺らす回数はお好みの濃さに合わせて適宜調整してください。 ・一度使い終わったバッグは、ミルクに浸すとコーヒー牛乳として2杯目がお楽しみいただけます。 アイスでも、電子レンジで温めてホットでも美味しいので、ぜひお試しください。

”ヤバイコーヒーを作りたいと思った、ただそれだけ”

大人気商品「ディップスタイルコーヒー」

Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。 特別な抽出器具がなくても、本格的な味わいを。 自分へのご褒美にも、コーヒー付きの方へのちょっとした贈り物にも。 コスタリカのコーヒーのご紹介です。コスタリカのYABAIは今年で2年目です！ PHILOCOFFEA のシグネチャーライン『TOMODACHI』と同様、このコーヒーは、現地農園と台湾のエクスポーター（Tri-Up Coffee）と粕谷の3社で手を取り合って生まれたコーヒーです。 ＜世界一のコーヒーを目指す＞ このコーヒーはWorld Champion Seriesといって、現地農園と台湾のエクスポーター（Tri-Up Coffee）と粕谷の3社で手を取り合って最高にやばいコーヒーを作ろうというプロジェクトによって生まれたコーヒーです。 ＜Don Eli＞ Moreno Familyは三世代にわたり、コスタリカのタラスの山々でコーヒーの生産に携わってきました。火山性の肥沃な土壌に恵まれた、コーヒー産業の盛んな地域ですね。持続可能なコーヒー生産を目指し、農園ではほとんど木を切らずに環境を守りながらコーヒー栽培をしているそうです。 現在農園の管理を担っているのは2代目のCarlosと3代目である息子のJacob。Jacobはプロセスやロットの管理、また経済学の学位も持っているため農園の経営についてもサポートしています。多才ですね。祖父もCarlosも幼少期からコーヒーの栽培に従事してきました。2014-2015年が彼らにとってスペシャルティコーヒーの生産者としての初めての年でした。彼らは大量生産の考えをやめ、より革新的な生産方法に焦点をあて品質の向上に努めました。その後、2021年COE8位入賞、2022年COE6位入賞など...今や品評会常連の名門農園です。 カトゥアイ、カトゥラ、ティピカなどの品種だけでなく、近年は、ゲイシャ、ブルボン、SL28、ムンドノーボなどの新しい品種を植え始めました。また精製方法についても伝統的な製法と合わせて、pH・温度・糖度などの異なる変数の制御を行い嫌気性発酵プロセスを導入し実験しています。 YABAIのプロセスはAnaerobic Natural Processです。昨年は6日間の発酵でしたが、今年は3日から7日間の発酵を行なったそうです。完熟チェリーのみをタンクにつめ嫌気性下で発酵を進めます。その後アフリカンベッドで28日間かけて丁寧に乾燥。昨年よりも発酵感が抑えめになり、しっかりとした味わいはそのままにどこか上品さも兼ね備えた印象になりました。こうした変化がTOMODACHIやYABAIの醍醐味ですよね！ 焙煎は浅煎りです。昨年よりも投入量を2kg増やし、ドラムからの直接的な熱を抑えつつ、豆同士の蓄熱を活かしてカロリーをかけられるようにしました。焙煎の後半は温度上昇率を見ながら、火力をかけすぎないよう注意し、YABAIらしい明るい果実感が感じられるように調整しています。 粉を挽いた時点で、ドライフルーツのような甘い香りに、ほのかなスパイス感が重なります。茶色を基調に、黄色や紫、赤などのカラフルな色合いが混ざり合うようなイメージです。実際に飲んでみると、ドライパインやベイクドアップルを思わせる甘く濃厚な果実感に加え、チョコレートのような深みのある余韻が広がります。液体は粘性がありゆったりとした質感ですが、酸味は軽やかで、そのバランスが心地よい一杯です。後味にはブラウンスパイスを思わせる余韻がほんのりと残り、エキゾチックな一面も感じられます。 昨年よりも果実感と複雑さがさらに増した仕上がりです。ぜひ、2年目のYABAIをお楽しみください。 内容量：12g（1袋あたり） 【世界チャンピオン粕谷 推奨レシピ】 《ディップスタイルコーヒーの美味しい淹れ方》 0.カップにバッグを1つ入れる 1.お湯を 50g注ぐ 2.30秒待つ 3.お湯を 130g注ぐ 4.10〜20回上下に揺らす 5.3分待つ 6.バッグを取り出して完了 オススメのお湯の温度：90°C （ゲイシャの場合：93°C~95°C） ・上下に揺らす回数はお好みの濃さに合わせて適宜調整してください。 ・一度使い終わったバッグは、ミルクに浸すとコーヒー牛乳として2杯目がお楽しみいただけます。 アイスでも、電子レンジで温めてホットでも美味しいので、ぜひお試しください。

小規模農家と共につくる、 Tri-Up Project『RUBY』

大人気商品「ディップスタイルコーヒー」

Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。 特別な抽出器具がなくても、本格的な味わいを。 自分へのご褒美にも、コーヒー付きの方へのちょっとした贈り物にも。 パナマのコーヒーのご紹介です。 Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。 パナマのコーヒーのご紹介です。 Tri-Up Projectのコーヒーは、今年で3年目を迎えました。 このプロジェクトは、2023年にスタートしました。きっかけは、Tri-Upのエリックが、小規模農家の現状に疑問を持ったことでした。多くの農家が、自分たちのコーヒーのポテンシャルを十分に理解しないままチェリーを精製所へ持ち込んでいる。その姿を見て、「もっと一緒に良くしていけるはずだ」と感じたそうです。そこで彼は、自身の持つ精製ノウハウを共有し、農家と共に品質を高めていく取り組みを始めました。ただ買い付けるのではなく、毎年少しずつ品質を引き上げながら、継続的に関係を築いていく。Tri-Up Projectは、そうした想いから生まれています。 この3年間で設計されたのが、2つのナチュラル精製レシピです。 ひとつは「RUBY（ルビー）」複雑で、より爆発的なフレーバーを目指したスタイル。 もうひとつは「Amber（アンバー）」繊細で、ゲイシャらしい透明感を引き出すレシピです。 今回のロットは、主に3名の農家によるコーヒーで構成されています。パナマ・ボケテの標高1,600m以上の農園から厳選したゲイシャ種のチェリーのみを使用。ナチュラルプロセスを基軸に、レシピに沿って丁寧に仕上げられています。プロジェクトは3年目に入り、品質もより安定してきました。それでも、より良いカップを目指して、今も試行錯誤は続いています。このエリア特有の華やかなフローラルな香りと、鮮やかな酸。その魅力を最大限に引き出そうとする姿勢が、カップからまっすぐに伝わってくるコーヒーです。 年を重ねるごとに味わいのプロファイルは安定してきていますが、同じレシピをそのまま繰り返しているわけではありません。 昨年のロット(豆のナンバリングだと527)は、36時間バレルで発酵させた後、17日間の乾燥を行う方法が採用されていました。実はこの年は、例年以上に雨が多い年でした。その影響でナチュラルプロセスを長時間行うことが難しく、この方法が採用されたそうです。 今年も昨年に引き続き、雨が続き湿度の高いコンディションでしたが、プロジェクト3年目という経験値を活かし、過発酵を防ぐために発酵時のチェリーの積み上げ量をやや少なめに設定。乾燥工程では、チェリーをピラミッド状に積み上げ、やや厚みを持たせることで、穏やかな半発酵（セミ・ファーメンテーション）環境をつくり出しています。 昨年と今年でプロセスが異なっていたため確認したところ、「その年の気候に合わせて調整している」とのことでした。レシピはあくまで基準であり、毎年の気候条件と向き合いながら微細な調整を重ねている。その姿勢を知り、プロジェクトの本質は“固定された製法”ではなく、“状況に応じて最適解を探す柔軟さ”にあるのだと感じました。安定感のある味わいの裏側には、こうした細やかな判断と経験の積み重ねがあります。 焙煎は浅煎りで仕上げました。Amberより1度程度焙煎終了の温度を上げて、より複雑な味わいを表現しています。また、焙煎の前半に火力をしっかりかけて、明るくジューシーな味わいを引き出せるように調整しました。同じチェリーを使ったロットでも、プロセスによって熱の入り方や焙煎中の挙動が変わるのが面白いですね！ 味わいは、昨年よりも発酵感が控えめになり、よりエレガントで洗練された印象に仕上がっています。一口目はストーンフルーツのような甘みとフローラルな香りが柔らかく感じられます。温度が少しずつ下がるにつれて表情が変化していくのも、このコーヒーの大きな魅力。ストーンフルーツの印象から、徐々にりんごのようなニュアンスへ、さらに時間が経つとトロピカルフルーツのニュアンスも顔を出します。軽やか華やかな印象から、洋酒のような深みのある印象に。最初から最後まで、飲むたびに新しい表情に出会える一杯です。 このコーヒーは、小規模の農家が手がけたコーヒーチェリーから生まれています。規模の大小にかかわらず、高品質なコーヒーを生み出す生産者たちの情熱と努力。Tri-Up社は、こうした農家とともに品質向上に取り組み、より良いコーヒー作りを目指しています。新たな可能性を探求する彼らの挑戦と、その先に広がる未来に思いを馳せながら、ぜひこのコーヒーを楽しんでいただけたら嬉しいです。 内容量：12g（1袋あたり） 【世界チャンピオン粕谷 推奨レシピ】 《ディップスタイルコーヒーの美味しい淹れ方》 0.カップにバッグを1つ入れる 1.お湯を 50g注ぐ 2.30秒待つ 3.お湯を 130g注ぐ 4.10〜20回上下に揺らす 5.3分待つ 6.バッグを取り出して完了 オススメのお湯の温度：90°C （ゲイシャの場合：93°C~95°C） ・上下に揺らす回数はお好みの濃さに合わせて適宜調整してください。 ・一度使い終わったバッグは、ミルクに浸すとコーヒー牛乳として2杯目がお楽しみいただけます。 アイスでも、電子レンジで温めてホットでも美味しいので、ぜひお試しください。

”ヤバイコーヒーを作りたいと思った、ただそれだけ”

大人気商品「ディップスタイルコーヒー」

Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。 特別な抽出器具がなくても、本格的な味わいを。 自分へのご褒美にも、コーヒー付きの方へのちょっとした贈り物にも。 コスタリカのコーヒーのご紹介です。コスタリカのYABAIは今年で2年目です！ PHILOCOFFEA のシグネチャーライン『TOMODACHI』と同様、このコーヒーは、現地農園と台湾のエクスポーター（Tri-Up Coffee）と粕谷の3社で手を取り合って生まれたコーヒーです。 ＜世界一のコーヒーを目指す＞ このコーヒーはWorld Champion Seriesといって、現地農園と台湾のエクスポーター（Tri-Up Coffee）と粕谷の3社で手を取り合って最高にやばいコーヒーを作ろうというプロジェクトによって生まれたコーヒーです。 ＜Don Eli＞ Moreno Familyは三世代にわたり、コスタリカのタラスの山々でコーヒーの生産に携わってきました。火山性の肥沃な土壌に恵まれた、コーヒー産業の盛んな地域ですね。持続可能なコーヒー生産を目指し、農園ではほとんど木を切らずに環境を守りながらコーヒー栽培をしているそうです。 現在農園の管理を担っているのは2代目のCarlosと3代目である息子のJacob。Jacobはプロセスやロットの管理、また経済学の学位も持っているため農園の経営についてもサポートしています。多才ですね。祖父もCarlosも幼少期からコーヒーの栽培に従事してきました。2014-2015年が彼らにとってスペシャルティコーヒーの生産者としての初めての年でした。彼らは大量生産の考えをやめ、より革新的な生産方法に焦点をあて品質の向上に努めました。その後、2021年COE8位入賞、2022年COE6位入賞など...今や品評会常連の名門農園です。 カトゥアイ、カトゥラ、ティピカなどの品種だけでなく、近年は、ゲイシャ、ブルボン、SL28、ムンドノーボなどの新しい品種を植え始めました。また精製方法についても伝統的な製法と合わせて、pH・温度・糖度などの異なる変数の制御を行い嫌気性発酵プロセスを導入し実験しています。 YABAIのプロセスはAnaerobic Natural Processです。昨年は6日間の発酵でしたが、今年は3日から7日間の発酵を行なったそうです。完熟チェリーのみをタンクにつめ嫌気性下で発酵を進めます。その後アフリカンベッドで28日間かけて丁寧に乾燥。昨年よりも発酵感が抑えめになり、しっかりとした味わいはそのままにどこか上品さも兼ね備えた印象になりました。こうした変化がTOMODACHIやYABAIの醍醐味ですよね！ 焙煎は浅煎りです。昨年よりも投入量を2kg増やし、ドラムからの直接的な熱を抑えつつ、豆同士の蓄熱を活かしてカロリーをかけられるようにしました。焙煎の後半は温度上昇率を見ながら、火力をかけすぎないよう注意し、YABAIらしい明るい果実感が感じられるように調整しています。 粉を挽いた時点で、ドライフルーツのような甘い香りに、ほのかなスパイス感が重なります。茶色を基調に、黄色や紫、赤などのカラフルな色合いが混ざり合うようなイメージです。実際に飲んでみると、ドライパインやベイクドアップルを思わせる甘く濃厚な果実感に加え、チョコレートのような深みのある余韻が広がります。液体は粘性がありゆったりとした質感ですが、酸味は軽やかで、そのバランスが心地よい一杯です。後味にはブラウンスパイスを思わせる余韻がほんのりと残り、エキゾチックな一面も感じられます。 昨年よりも果実感と複雑さがさらに増した仕上がりです。ぜひ、2年目のYABAIをお楽しみください。 内容量：12g（1袋あたり） 【世界チャンピオン粕谷 推奨レシピ】 《ディップスタイルコーヒーの美味しい淹れ方》 0.カップにバッグを1つ入れる 1.お湯を 50g注ぐ 2.30秒待つ 3.お湯を 130g注ぐ 4.10〜20回上下に揺らす 5.3分待つ 6.バッグを取り出して完了 オススメのお湯の温度：90°C （ゲイシャの場合：93°C~95°C） ・上下に揺らす回数はお好みの濃さに合わせて適宜調整してください。 ・一度使い終わったバッグは、ミルクに浸すとコーヒー牛乳として2杯目がお楽しみいただけます。 アイスでも、電子レンジで温めてホットでも美味しいので、ぜひお試しください。

小規模農家と共につくる、Tri-Up Project Tri-Up Project『AMBER』

大人気商品「ディップスタイルコーヒー」

Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。 特別な抽出器具がなくても、本格的な味わいを。 自分へのご褒美にも、コーヒー付きの方へのちょっとした贈り物にも。 パナマのコーヒーのご紹介です。 Tri-Up Projectのコーヒーは、今年で3年目を迎えました。 このプロジェクトは、2023年にスタートしました。きっかけは、Tri-Upのエリックが、小規模農家の現状に疑問を持ったことでした。多くの農家が、自分たちのコーヒーのポテンシャルを十分に理解しないままチェリーを精製所へ持ち込んでいる。その姿を見て、「もっと一緒に良くしていけるはずだ」と感じたそうです。そこで彼は、自身の持つ精製ノウハウを共有し、農家と共に品質を高めていく取り組みを始めました。ただ買い付けるのではなく、毎年少しずつ品質を引き上げながら、継続的に関係を築いていく。Tri-Up Projectは、そうした想いから生まれています。 この3年間で設計されたのが、2つのナチュラル精製レシピです。 ひとつは「RUBY（ルビー）」複雑で、より爆発的なフレーバーを目指したスタイル。 もうひとつは「Amber（アンバー）」繊細で、ゲイシャらしい透明感を引き出すレシピです。 今回のロットは、主に3名の農家によるコーヒーで構成されています。パナマ・ボケテの標高1,600m以上の農園で収穫された、厳選されたゲイシャ種のチェリーのみを使用。ナチュラルプロセスを基軸に、レシピに沿って丁寧に仕上げられています。プロジェクトは3年目に入り、品質もより安定してきました。それでも、より良いカップを目指して、今も試行錯誤は続いています。このエリア特有の華やかなフローラルな香りと、鮮やかな酸。その魅力を最大限に引き出そうとする姿勢が、カップからまっすぐに伝わってくるコーヒーです。 年を重ねるごとに味わいのプロファイルは安定してきていますが、同じレシピをそのまま繰り返しているわけではありません。昨年のAmberは、ナチュラルプロセスの乾燥工程の後半にチェリーを徐々に積み重ね、フレーバーに深みを持たせる方法が採用されていました。一方で今年は「Single-layer Natural」と呼ばれる方法で、チェリーが重ならないよう薄く広げて乾燥させています。プロセスを行っていた期間は連日雨が続いていたそうで、その影響を受けないようチェリー同士の間隔を広く取り、発酵を抑える狙いがあったとのことでした。 昨年と何が変わったのか、そしてなぜその方法を選んだのか。そうした背景が見えてくるのも、このプロジェクトの面白さだと感じています。 焙煎は浅煎りで仕上げています。水分値がやや低めで、クリーンな印象のゲイシャとのことだったので、サンプルローストは優しくゆったり焙煎してみたのですが、全体的に少し暗い印象になってしまいました。投入温度を少し高くして焙煎前半の熱量を増やし、フレーバーや酸をしっかりと引き出すように修正しました。 昨年のAmberは、ウォッシュトプロセスのようなクリーンで繊細な味わいでした。今年は、ナチュラルプロセスらしいベリーの印象がより分かりやすくなったように感じます。 温かいうちは、フローラルで紅茶のような印象。冷めるにつれて、ラズベリーやチェリーのような赤い果実を思わせる味わいが広がります。焙煎後のカッピングでも、冷めきってからもう一度啜ったときに、華やかないちごのようなニュアンスが感じられました。（想像以上にしっかりとしたベリー感があり、思わず一緒にいたスタッフにも「これ、いちごですよね！？」と確認してしまいました。毎年驚きがあるから、コーヒーは本当に楽しいですね。） 上品さはそのままに、冷めるにつれて味わいの表情が少しずつ変わっていきます。ぜひゆっくりと楽しみながら味わっていただけたら嬉しいです。 このコーヒーは、小規模の農家が手がけたコーヒーチェリーから生まれています。規模の大小にかかわらず、高品質なコーヒーを生み出す生産者たちの情熱と努力。Tri-Up社は、こうした農家とともに品質向上に取り組み、より良いコーヒー作りを目指しています。新たな可能性を探求する彼らの挑戦と、その先に広がる未来に思いを馳せながら、ぜひこのコーヒーを楽しんでいただけたら嬉しいです。 内容量：12g（1袋あたり） 【世界チャンピオン粕谷 推奨レシピ】 《ディップスタイルコーヒーの美味しい淹れ方》 0.カップにバッグを1つ入れる 1.お湯を 50g注ぐ 2.30秒待つ 3.お湯を 130g注ぐ 4.10〜20回上下に揺らす 5.3分待つ 6.バッグを取り出して完了 オススメのお湯の温度：90°C （ゲイシャの場合：93°C~95°C） ・上下に揺らす回数はお好みの濃さに合わせて適宜調整してください。 ・一度使い終わったバッグは、ミルクに浸すとコーヒー牛乳として2杯目がお楽しみいただけます。 アイスでも、電子レンジで温めてホットでも美味しいので、ぜひお試しください。

小規模農家と共につくる、 Tri-Up Project『RUBY』

大人気商品「ディップスタイルコーヒー」

Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。 特別な抽出器具がなくても、本格的な味わいを。 自分へのご褒美にも、コーヒー付きの方へのちょっとした贈り物にも。 パナマのコーヒーのご紹介です。 Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。 パナマのコーヒーのご紹介です。 Tri-Up Projectのコーヒーは、今年で3年目を迎えました。 このプロジェクトは、2023年にスタートしました。きっかけは、Tri-Upのエリックが、小規模農家の現状に疑問を持ったことでした。多くの農家が、自分たちのコーヒーのポテンシャルを十分に理解しないままチェリーを精製所へ持ち込んでいる。その姿を見て、「もっと一緒に良くしていけるはずだ」と感じたそうです。そこで彼は、自身の持つ精製ノウハウを共有し、農家と共に品質を高めていく取り組みを始めました。ただ買い付けるのではなく、毎年少しずつ品質を引き上げながら、継続的に関係を築いていく。Tri-Up Projectは、そうした想いから生まれています。 この3年間で設計されたのが、2つのナチュラル精製レシピです。 ひとつは「RUBY（ルビー）」複雑で、より爆発的なフレーバーを目指したスタイル。 もうひとつは「Amber（アンバー）」繊細で、ゲイシャらしい透明感を引き出すレシピです。 今回のロットは、主に3名の農家によるコーヒーで構成されています。パナマ・ボケテの標高1,600m以上の農園から厳選したゲイシャ種のチェリーのみを使用。ナチュラルプロセスを基軸に、レシピに沿って丁寧に仕上げられています。プロジェクトは3年目に入り、品質もより安定してきました。それでも、より良いカップを目指して、今も試行錯誤は続いています。このエリア特有の華やかなフローラルな香りと、鮮やかな酸。その魅力を最大限に引き出そうとする姿勢が、カップからまっすぐに伝わってくるコーヒーです。 年を重ねるごとに味わいのプロファイルは安定してきていますが、同じレシピをそのまま繰り返しているわけではありません。 昨年のロット(豆のナンバリングだと527)は、36時間バレルで発酵させた後、17日間の乾燥を行う方法が採用されていました。実はこの年は、例年以上に雨が多い年でした。その影響でナチュラルプロセスを長時間行うことが難しく、この方法が採用されたそうです。 今年も昨年に引き続き、雨が続き湿度の高いコンディションでしたが、プロジェクト3年目という経験値を活かし、過発酵を防ぐために発酵時のチェリーの積み上げ量をやや少なめに設定。乾燥工程では、チェリーをピラミッド状に積み上げ、やや厚みを持たせることで、穏やかな半発酵（セミ・ファーメンテーション）環境をつくり出しています。 昨年と今年でプロセスが異なっていたため確認したところ、「その年の気候に合わせて調整している」とのことでした。レシピはあくまで基準であり、毎年の気候条件と向き合いながら微細な調整を重ねている。その姿勢を知り、プロジェクトの本質は“固定された製法”ではなく、“状況に応じて最適解を探す柔軟さ”にあるのだと感じました。安定感のある味わいの裏側には、こうした細やかな判断と経験の積み重ねがあります。 焙煎は浅煎りで仕上げました。Amberより1度程度焙煎終了の温度を上げて、より複雑な味わいを表現しています。また、焙煎の前半に火力をしっかりかけて、明るくジューシーな味わいを引き出せるように調整しました。同じチェリーを使ったロットでも、プロセスによって熱の入り方や焙煎中の挙動が変わるのが面白いですね！ 味わいは、昨年よりも発酵感が控えめになり、よりエレガントで洗練された印象に仕上がっています。一口目はストーンフルーツのような甘みとフローラルな香りが柔らかく感じられます。温度が少しずつ下がるにつれて表情が変化していくのも、このコーヒーの大きな魅力。ストーンフルーツの印象から、徐々にりんごのようなニュアンスへ、さらに時間が経つとトロピカルフルーツのニュアンスも顔を出します。軽やか華やかな印象から、洋酒のような深みのある印象に。最初から最後まで、飲むたびに新しい表情に出会える一杯です。 このコーヒーは、小規模の農家が手がけたコーヒーチェリーから生まれています。規模の大小にかかわらず、高品質なコーヒーを生み出す生産者たちの情熱と努力。Tri-Up社は、こうした農家とともに品質向上に取り組み、より良いコーヒー作りを目指しています。新たな可能性を探求する彼らの挑戦と、その先に広がる未来に思いを馳せながら、ぜひこのコーヒーを楽しんでいただけたら嬉しいです。 内容量：12g（1袋あたり） 【世界チャンピオン粕谷 推奨レシピ】 《ディップスタイルコーヒーの美味しい淹れ方》 0.カップにバッグを1つ入れる 1.お湯を 50g注ぐ 2.30秒待つ 3.お湯を 130g注ぐ 4.10〜20回上下に揺らす 5.3分待つ 6.バッグを取り出して完了 オススメのお湯の温度：90°C （ゲイシャの場合：93°C~95°C） ・上下に揺らす回数はお好みの濃さに合わせて適宜調整してください。 ・一度使い終わったバッグは、ミルクに浸すとコーヒー牛乳として2杯目がお楽しみいただけます。 アイスでも、電子レンジで温めてホットでも美味しいので、ぜひお試しください。