{"product_id":"184287838","title":"【終売】\u003cbr\u003e250 China Yunnan Lincang \u003cbr\u003eWine Yeast Fermentation Natural","description":"＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝\u003cbr\u003eこちらの商品はすでに終売しております。\u003cbr\u003e商品説明文を読みたい方向けのアーカイブです。ご了承くださいませ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e※再入荷について\u003cbr\u003e豆を仕入れる際、サンプルを取り寄せ、味わいをチェックして仕入れを行います。\u003cbr\u003eその年美味しくても、翌年の状況では入荷を見送る場合もございます。\u003cbr\u003e同じ豆を翌年再入荷する、というお約束はできませんので、\u003cbr\u003eどうぞご了承いただき、一期一会の味わいをお楽しみいただければ幸いです。\u003cbr\u003e＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhilocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。\u003cbr\u003e以前販売していた228 China Yunnan Baoshanが大好評で、終売の際に惜しむ声を多数頂きました。いつも本当にありがとうございます。今回は、異なる産地で同じプロセスを採用したコーヒーのご紹介です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e＜LINCANG(臨滄)＞\u003cbr\u003e臨滄市は雲南省の西南部に位置しています。西に徳広や保山に接し、西南部分はミャンマーと接近しています。複雑な地形を持ちながら、地域内に瀾滄江(らんそうこう)が流れているため、霧などの形成による立体的な微気候(Microclimate)がコーヒー栽培に適しています。豊富な霧と雨は土壌の湿潤を保ちながら豊かな日照を受けられる地域です。そのおかげでコーヒーの品質が毎年安定しており、生産量も年々増えています。まろやかなフレーバーが特徴で、精製処理技術も先端であり、特に近年多くのスペシャルティコーヒーのマイクロロットや実験性発酵がここで実施されています。\u003cbr\u003e秋珀(QIU PO)農園は5年前からスペシャルティコーヒーに力をいれ始め、格段にコーヒーの品質が向上しました。そして現在では、雲南で開催されている生豆の品評会で数年連続優勝している実力のある農園です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e＜Wine Yeast Fermentation Natural＞\u003cbr\u003e昨年リリースした228 China Yunnan Baoshanと同じプロセスですね。 ワイン発酵に使用されている酵母種数は約150(サッカロミセス・セレビシエとサッカロミセス・バヤヌスなどなど…)、多くの種類の中からコーヒーの発酵に適した酵母を選び、プロセスを施しています。まずイーストを純水で活性化させた後、洗浄後のコーヒーチェリーに投入し、水に浸した状態で食品級のステンレスタンクに密封。150時間の嫌気性発酵が完了したら、チェリーの状態のまま乾燥を行うナチュラルプロセスを行っています。目標のカップ表現を達成するために試行錯誤を重ね、農園の設備や環境を考慮し、気候、温度、湿度などによって発酵時間を調整しているそうです。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e洋酒のような独特な味わいがクセになる、雲南のWine Yeast Fermentation Natural。ユニークだけど最後まで飽きずに飲めるように、バランスに注意して焙煎しています。水分値は12%弱と高めだったので投入温度をやや高く設定して、火力は徐々にあげながら複雑な味わいを引き出せるように調整しました。焙煎中もチェリーのようなフルーティーな香りがして面白いコーヒーです。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e見た目はしっかり深煎りで、淹れたては深煎りらしい苦味とチョコレートのような甘さが感じられます。温度が落ちるにつれてダークチェリーやドライフィグのようなフルーツの印象に。黒蜜のようなしっかりとした甘さもあり飲みやすい一杯です。さらに温度が落ちてアルコール感が出てきても美味しいので、ゆっくりと温度変化をお楽しみください。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eスタッフ曰く、以前の228 China Yunnan Baoshanを\u003ca href=\"https:\/\/philocoffea.com\/?pid=160702220\" target=\"_blank\"\u003eオーツミルク\u003c\/a\u003eを使用してホットラテにするとバナナシフォンケーキのような味わいになったそう。(終売してから聞いて試せなかった中の人...ぐぬぬ...)ユニークな味わいはアレンジでより面白くなる可能性を秘めています。今回の250 China Yunnan Lincangもぜひ様々なアレンジをお試しくださいませ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color:#008000\"\u003e＜豆情報＞\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e農園名：QIU PO Coffee Farm\u003cbr\u003eエリア： Lincang, Yunnan \u003cbr\u003e標高： 1,650-1,750m\u003cbr\u003e品種： Catimor\u003cbr\u003e生産処理：Wine Yeast Fermentation Natural\u003cbr\u003e味わい：Dark chocolate, Dark cherry, Dried figs, Molasses, Full body, Brandy, Round\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e焙煎度：深煎り(焙煎から14日後からおすすめです)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color:#008000\"\u003e＜FOR WORLDWIDE SHIPPING＞\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePlease visit to the URL below.\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/en.philocoffea.com\"\u003e\u003cu\u003ehttps:\/\/en.philocoffea.com\u003c\/u\u003e\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eI hope you would enjoy our coffee wherever you are!\u003c\/strong\u003e","brand":"Philocoffea","offers":[{"title":"100g \/ 豆","offer_id":46367551652026,"sku":"1578585576","price":1620.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"100g \/ ドリップ用(中挽き)","offer_id":46367551684794,"sku":"1578585577","price":1620.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"100g \/ フフレンチプレス用(粗挽き)","offer_id":46367551717562,"sku":"1578585578","price":1620.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"100g \/ エスプレッソ用(細挽き)","offer_id":46367551750330,"sku":"1578585579","price":1620.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"200g \/ 豆","offer_id":46367551783098,"sku":"1578585580","price":2592.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"200g \/ ドリップ用(中挽き)","offer_id":46367551815866,"sku":"1578585581","price":2592.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"200g \/ フフレンチプレス用(粗挽き)","offer_id":46367551848634,"sku":"1578585582","price":2592.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"200g \/ エスプレッソ用(細挽き)","offer_id":46367551881402,"sku":"1578585583","price":2592.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"1kg \/ 豆","offer_id":46367551914170,"sku":"1578585584","price":10854.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"1kg \/ ドリップ用(中挽き)","offer_id":46367551946938,"sku":"1578585585","price":10854.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"1kg \/ フフレンチプレス用(粗挽き)","offer_id":46367551979706,"sku":"1578585586","price":10854.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"1kg \/ エスプレッソ用(細挽き)","offer_id":46367552012474,"sku":"1578585587","price":10854.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0767\/3331\/7306\/files\/184287838.png?v=1786977817","url":"https:\/\/philocoffea.com\/products\/184287838","provider":"粕谷哲の自家焙煎スペシャルティコーヒー店 PHILOCOFFEA","version":"1.0","type":"link"}