Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。
大変お待たせしました！4年目の003 エチオピア TOMODACHI、やってきました！

※焙煎日から2週間経ってから袋を開封するのがおすすめです。エイジングをとることで、より華やかな味わいがお楽しみいただけます。
※挽いた状態をご希望の方はショッピングカート内備考欄にご希望の挽目をご記入ください。

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Philocoffeaのシグネチャーラインと言っても過言ではないコーヒー。
それが『友達（TOMODACHI）』です。
間違いなく美味しい、世界中で愛される、Philocoffea渾身の逸品。

TOMODACHIを通じて、
生産者と友達に、
Philocoffeaと友達に、
コーヒー仲間と友達に。
よろしくお願い致します。

現地提携農園と協力して作り上げたダブルアナエロビックプロセスのコーヒーです。
熟度が高いチェリーのみを選別してプロセスしているので、透明感も完璧。
かなり美味しいので一度はトライしていただきたいアイテムです。

＜世界一のコーヒーを目指す＞
このコーヒーはWorld Champion Seriesといって、現地農園と台湾のエクスポーター（Tri-Up Coffee）と粕谷の3社で手を取り合って最高のコーヒーを作ろうというプロジェクトによって生まれたコーヒーです。
粕谷自らが考案して提案した精製方法＜Double Anaerobic Honey＞で作ってもらっている特別なロットになります。

エチオピアでは4年目になる本プロジェクト。
一度試してみて終わり、というものではなく、毎年試行錯誤を繰り返し、Philocoffeaからはフィードバックを行い、いつかは世界一のコーヒーにするぞ！という意気込みで作っています。

4年目の今年は、タミルさんが協力してくださり、標高2450m越えのAloで作られたものでオリジナルのプロセスを行いました。収穫された場所が違えば、適切なプロセスも変わるとのことで...以前は2回目の発酵時に果肉を一緒に入れていましたが、今回は加えずに1回目の発酵を行ったタンクにそのままパーチメントを入れて再度嫌気性の発酵を行なっています。

Philocoffeaとしても協力していくために、毎年より多くの量を購入し、現地の環境をよりよくしていけるように努めています。毎年改善されていく楽しみを買っていただく、という意識でお買い求めいただくと面白いと思います。

<粕谷プロセスの詳細>
『ダブルアナエロビックハニープロセス』
（Double Anaerobic Honey Process）
です。
最近一部の特殊なコーヒーでは使われることの多いダブルアナエロビックですね。
簡単に言うと、嫌気性発酵（アナエロビックファーメンテーション）を２回やるというものです。
省略しつつ説明すると、
１．完熟チェリーのみを集める
２．密閉できるタンクにチェリーを詰める
３．低い温度を保てる水の中にタンクを4日間放置する＜発酵させる＞
４．タンクからチェリーを取り出してパルパーにかける＜果肉を剥ぐ＞
５．パーチメントを集めて再度タンクに密閉する＜1回目の発酵時にできたモスト(タンクに溜まったジュース)を捨てずに再利用するのがポイント＞
６．低い温度を保てる水の中にタンクを3日間放置する＜再度発酵させる＞
７．チェリーを取り出してハニープロセスに移行、5週間かけてゆっくり乾燥させる
という流れになります。

4年目の友達はマスカットや洋梨のような爽やかなフルーツ感と、ロゼワインのようなベリー系の甘み。昨年よりは穏やかで、柔らかな甘みの余韻が心地よく続きます。白砂糖やキャンディーのようなきらきらした印象です。きらきら。華やかな香りは口の中にとどまらず、お部屋の香りまで甘く華やかになります。桃やチョコレート、ラズベリー、フローラルなど、温度帯によっていろんな顔を見せてくれる友TOMODACHI。ぜひ、ゆっくりじっくりフレーバーを探しながら飲んだり、大切な人と一緒に語らいながら飲んだり、いろんなシチュエーションでお楽しみくださいませ。

我々にはまだノウハウも設備もお金もありません。
だけど、世界一美味しいコーヒーを作ろうと思っています。
一緒に最高のコーヒーを作っていく楽しみを感じていただけたら幸いです。

＜豆情報＞
生産者：Alo Coffee (Tamiru Tadesse)
エリア：Alo, Sidama
標高：2,450m＋
品種：74158
生産処理：Tetsu process(Double Anaerobic Honey：Double stage fermentation. First whole cherry fermented for 4 days then Depulp and ferment 3 days in parchment. Finish Honey style.)
味わい：Muscat, Pear, White peach, Rose wine, Milk chocolate, Strawberry jam, Purple flower, Complex, Aromatic, Sweet aftertaste


Please go to the URL below.
https://en.philocoffea.com
I hope you would enjoy our coffee wherever you are!