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エルサルバドルのコーヒーのご紹介です。

エルサルバドル屈指の優良農園、Santa Rosa.
Cup of Excellence など品評会でも数々の受賞歴があり、世界的に高い評価を受けている素晴らしい農園です。（2014年、2017年、2019年のCOEで優勝）昨年もこちらの農園のPacamara Naturalを販売しましたが、販売終了後もお問い合わせがくるくらいに人気のコーヒーでした！

Santa Rosa農園はエルサルバドルの最北西部、ホンジュラスとの国境に近いラ・パルマのすぐ近く、エルサルバドル最高峰のエル・ピタルの斜面に位置しています。
1979年から、Jorge Raul Rivera Sr.によりこの地域でのコーヒーの栽培はスタートしました。当時のエルサルバドルは内戦の真っ最中だったため、多くの土地が安く売られており、これに乗じてRaul氏はいくつかの土地を購入。戦後、エルサルバドルが再び落ち着きを取り戻したタイミングでFinca Santa Rosaとなる土地を購入し、戦後の復興に向けた政府の補助金を受けて、松の木材の栽培を開始しました。最初は木材が輸出できるレベルまで生育するのに10年かかるため、空いたスペースを利用し、エルサルバドル発祥の種であるパカマラを植えたのがSanta Rosa でのコーヒー生産のきっかけとなります。内戦の影響で、土地としては手付かずの状態が長かったため、パカマラ生育の一助にもなりました。現在時点でも試験的にうえられている苗木などを除いては、ほぼパカマラが植えられています。

また Raul 氏はチャラテナンゴ地区の生産者組合の代表で、近隣農家へのプロセスサポートや農事指導なども行っており、地域社会に貢献する取り組みにも積極的です。 Q グレーダー資格も所持しており、アメリカへの留学経験もあって英語も堪能なため国内だけでなく、世界的に活躍しています。

今年はSanta Rosa のパカマラ種のナチュラルとウォッシュトを両方購入しました！

パカマラは豆のサイズが大きく、焙煎の際にとても気を使う品種の一つです。ウォッシュトの方はサンプルを飲んだ時からキラキラした柑橘系の酸が綺麗で浅煎りにしたい、と思っていたので...焙煎の時に最初の投入温度を上げて最初からしっかりカロリーを与えながらも、ガス圧は慎重に少しずつ様子を見ながら強くしていきました。1ハゼの後のディベロップタイムは1:30程度とり、中までしっかり発達するように気をつけました。

柑橘系の爽やかでジューシーな酸味と、それを心地よく感じさせる滑らかな質感。
浅煎りですがパカマラ種特有の厚みのあるしっかりとしたボディがお楽しみいただけます。
液体がつるんとしているので、みかんや文旦などの柑橘類をシロップにしたような感じですね。
焙煎のプロファイルを作っているときは頭を抱えて嗚呼当分パカマラはいいや...と思うのですが、また少しするとパカマラ美味しいから飲みたいなあとなります。このコーヒーでぜひパカマラ沼にはまってみてください。

＜豆情報＞
Producer：J.Raul Rivera
Farm：Santa Rosa
Area：Chalatenango / San Ignacio
Alutitude：1,600m
Varietal：Pacamara
Process：Washed
Taste： Citrus, Smooth, Blood orange, Bright Acidity, Juicy, Honey, Cashew nut, Black tea

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