【終売】TOMODACHI達

少しずつ世界に広がる友達の輪

TOMODACHI Series

Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。
大変お待たせしました、TOMODACHI seriesの限定販売です。
今回はボリビア、エチオピア、コスタリカの3カ国のTOMODACHIが飲み比べできるセットになっています。（このTOMODACHIシリーズが始まった時、密かに今後いろんな国に広がったら集めて飲み比べしたいなと思っていました。）100セット限定の販売になりますのでこの機会をお見逃しなく..！

※ご注文が集中した場合、商品の発送までにお時間をいただくことがございます。
お届け希望日があるお客様は、配送方法に「ヤマト運輸」をご選択のうえ、備考欄にご希望の納品日をご記入ください。ご不便をおかけいたしますが、何卒ご理解のほどよろしくお願いいたします。

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Philocoffeaのシグネチャーラインと言っても過言ではないコーヒー。
それが『TOMODACHI』です。

間違いなく美味しい。
世界中で愛される。
Philocoffea渾身のシリーズです。

TOMODACHIを通じて、

生産者と友達に。
Philocoffeaと友達に。
コーヒー仲間と友達に。



現地提携農園と協力して作り上げた、ダブルアナエロビックプロセスのコーヒー。
熟度の高いチェリーのみを選別して精製しているため、華やかなフレーバーだけでなく、透明感のある味わいも魅力です。
一度はぜひ試していただきたい、Philocoffeaを代表するシリーズです。

＜世界一のコーヒーを目指す＞
このコーヒーはWorld Champion Seriesといって、現地農園と台湾のエクスポーター（Tri-Up Coffee）と粕谷の3社で手を取り合って最高のコーヒーを作ろうというプロジェクトによって生まれたコーヒーです。粕谷自らが考案して提案した精製方法＜Double Anaerobic Honey＞で作ってもらっている特別なロットになります。一度試してみて終わり、というものではなく、毎年試行錯誤を繰り返し、Philocoffeaからはフィードバックを行い、いつかは世界一のコーヒーにするぞ！という意気込みで作っています。

今回はWEB SHOP限定で、3カ国のTOMODACHIの飲み比べができるセットを販売いたします。

＜TOMODACHI セット内容＞
・Bolivia Alasitas TOMODACHI 40g
・Ethiopia Sky Project TOMODACHI 100g
・Costa Rica Rica Don Eli TOMODACHI 80g
（計220g）

＜粕谷プロセスの詳細＞
『ダブルアナエロビックハニープロセス（Double Anaerobic Honey Process）』です。 簡単に言うと、嫌気性発酵（アナエロビックファーメンテーション）を２回やるというものです。 省略しつつ説明すると、

１．完熟チェリーのみを集める
２．密閉できるタンクにチェリーを詰める
３．タンクで発酵させる
４．タンクからチェリーを取り出してパルパーにかける＜果肉を剥ぐ＞
５．パーチメントを集めて再度タンクに密閉する＜1回目の発酵時にできたモスト(タンクに溜まったジュース)を捨てずに再利用するのがポイント＞
６．タンクで再度発酵させる
７．チェリーを取り出してハニープロセスに移行し、ゆっくり乾燥させる
という流れになります。

Philocoffeaとしても協力していくために、毎年より多くの量を購入し、現地の環境をよりよくしていけるように努めています。毎年改善されていく楽しみを買っていただく、という意識でお買い求めいただくと面白いと思います。

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＊Bolivia Alasitas TOMODACHI
PHILOCOFFEAで長年お付き合いのあるAgriCafe。Pedroさんの生産するコーヒーの素晴らしさは毎年のように驚かされます。AlasitasはそんなPedro Rodriguezさん率いるロドリゲスファミリーが管理する農園の１つで、10数カ所管理する農園の中でももっとも有名な農園。ラパス県のカラナビという町から10kmほど離れた、緑豊かな巌々とした山あいに位置し、青々とした自然と広く澄んだ空が美しい場所です。私も一度行ってみたい…！この農園の中でゲイシャ種は山頂に近い、標高の高く険しい場所で育てられています。午前中しか日の当たらない特殊な気候かつ、肥沃な土壌と理想的な気温の中でこの最高のコーヒーは生まれています。

＊Ethiopia Sky Project TOMODACHI
タミルさん。名前を聞いたことがある方も、タミルさんのコーヒーを買ったことがある方もいらっしゃると思います。彼は10年以上エチオピアのコーヒー業界に携わってきたプロデューサーです。彼はコーヒーの生産地であるSidamaのBensa出身で、多くの知人は自分の庭や農場でコーヒーを栽培しています。自分が生まれる前からコーヒーを生産してきた農家の人たちが、彼らの苦労に対しての報酬を得るチャンスがほとんどないことに心を痛め、育った地域でコーヒーを生産することを決意しました。
Alo Coffeeは2020年にタミルさんが設立した会社です。標高が2400メートル以上と推定される非常に高地に主要な施設を設置しました。その翌年、2021年にはエチオピアCOEにて1位(Anaerobic)と5位(Natural)に入賞。(COE受賞後にはAlo村に自社農園を購入したみたいです、今回はその農園のチェリーではありませんが今後がさらに楽しみですね…！)自身の生まれ育ったエチオピアでよりよいコーヒーを生み出すこと、コーヒー産業をよりよくすることに励んでいます。さくっと書きましたが、すごい人です。実際に粕谷さんがタミルさんにどこかの展示会で会った時、とても気さくな人ですぐに仲良くなったと伺いました。すごい人、かつ、いい人…。Tri-Up社は 2021 年からタミルさんと協力を開始し、品質向上のためにさまざまな実験を試みています。
Aloは2500-2550mに位置する非常に高地のため、コーヒーチェリーが熟成するまでに長い時間を要します。収穫期は他の地域よりも平均で1か月遅く、そのためより甘く、より複雑なカッププロファイルが生まれるそうです。

＊Costa Rica Don Eli TOMODACHI
Montero Familyは三世代にわたり、コスタリカのタラスの山々でコーヒーの生産に携わってきました。火山性の肥沃な土壌に恵まれた、コーヒー産業の盛んな地域ですね。持続可能なコーヒー生産を目指し、農園ではほとんど木を切らずに環境を守りながらコーヒー栽培をしているそうです。
現在農園の管理を担っているのは2代目のCarlosと3代目である息子のJacob。Jacobはプロセスやロットの管理、また経済学の学位も持っているため農園の経営についてもサポートしています。多才ですね。祖父もCarlosも幼少期からコーヒーの栽培に従事してきました。2014-2015年が彼らにとってスペシャルティコーヒーの生産者としての初めての年でした。彼らは大量生産の考えをやめ、より革新的な生産方法に焦点をあて品質の向上に努めました。その後、2021年COE8位入賞、2022年COE6位入賞など...今や品評会常連の名門農園です。
カトゥアイ、カトゥラ、ティピカなどの品種だけでなく、近年は、ゲイシャ、ブルボン、SL28、ムンドノーボなどの新しい品種を植え始めました。また精製方法についても伝統的な製法と合わせて、pH・温度・糖度などの異なる変数の制御を行い嫌気性発酵プロセスを導入し実験しています。