【11/6 販売開始】
450 Kenya Karatu AA NEW

ケニアらしいジューシーな果実感と心地よい甘さ

Karatu Coffee Factory

Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。
ケニアのコーヒーのご紹介です。

今回のコーヒーが届いたのは、ケニア中央部、首都ナイロビの北に位置するKiambu County（キアンブ郡）のGatundu（ガツンドゥ）地区。Karatu Coffee Factoryという精製所からのコーヒーです。

Karatu Coffee Factoryが設立されたのは1965年。Karatu、Gitwe、Kibiru、Kigaaという4つの村で収穫されたコーヒーチェリーを精製するためにつくられた、長い歴史を持つ精製所です。現在はGitwe Farmers Cooperative Societyという農業協同組合に属し、約700名の生産者が加盟しています。精製所には組合の本部事務所も併設され、マネージャーのDavid Kanyaさんを中心に、スタッフの皆さんが日々の精製作業や品質管理を行っています。精製所が位置するのは、標高1,883mの高地。周辺の農園には栄養豊富な赤土が広がり、年間降水量は約1,500mm、平均気温は13〜24℃と、コーヒー栽培に適した環境が整っています。年に2回の雨季があり、主に4月と10月に収穫期を迎える地域です。

この地域で栽培されているコーヒーの約99％は、ケニアを代表するSL28とSL34。残りの約1％がRuiru 11です。SL28やSL34は、ケニアらしい豊かな果実感や複雑な味わいを持つコーヒーとして知られています。一方で、Karatu Factoryでは、古くなったコーヒーの木の一部をBatian（バティアン）という品種へ植え替えることも検討しています。Batianはケニアで開発された比較的新しい品種で、病害への耐性なども考慮して育種されたものです。これまで大切にしてきた品種を守りながら、将来の生産を見据えた取り組みも進めているんですね。実はこの地域、コーヒーだけでなく紅茶の栽培も盛んな場所です。標高の高い地域では、同じ農地でコーヒーと紅茶の両方が育てられていることも珍しくありません。

今回のコーヒーはWashed Process。周辺の小規模生産者が収穫した完熟チェリーを精製所へ運び、果肉を取り除いて水洗式で精製しています。水を使う精製方法だからこそ、環境への配慮も大切です。Karatu Factoryでは、精製工程で発生する排水をそのまま近隣の水源へ流さないよう、5つのソーキングピットと呼ばれる浸透槽を設けています。果肉除去の際に使用した水には多くの有機物が含まれるため、こうした設備を使って排水を管理し、水質汚染のリスクを抑える取り組みを行っています。1965年の設立から、長い時間をかけて地域のコーヒー生産を支えてきたKaratu Coffee Factory。伝統的な品種を大切にしながら、新しい品種の導入や品質向上、環境への配慮にも取り組んでいる精製所です。

サンプルをカッピングしたとき、上品な甘さがとても印象的だったこちらのコーヒー。今回は浅煎りで仕上げています。焙煎では、前半からコンスタントにエネルギーを与えることで、甘さだけでなく、ケニアらしいジューシーで明るい酸味もしっかりと引き出すことを意識しました。焙煎終了温度は低めに設定していますが、ディベロップメントタイムは1分10秒程度確保。浅煎りらしい鮮やかな果実感を残しながら、ブラウンシュガーを思わせる豊かな甘さも楽しめるように調整しています。

飲んでみると、まず広がるのは、みかんのようなジューシーで明るい果実感。そこに、さくらんぼや杏を思わせるニュアンスが重なります。後味にはブラウンシュガーのような甘さが伸びやかに続き、温度が下がるにつれて、カシスを思わせる赤い果実の印象がよりはっきりと現れます。ケニアらしい鮮やかな酸味はもちろん、その奥にあるたっぷりとした甘さも楽しんでいただきたい一杯です。