452 El Salvador Los Pirineos Pink Bourbon NEW

"Coffee is the industry of friends."
134年の歴史と、受け継がれるコーヒーへの情熱

Los Pirineos

Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。
エルサルバドルのコーヒーのご紹介です。生豆の数量少なく、店舗限定にしようかと悩んでいたのですが少しだけWEBSHOPでも販売いたします。

エルサルバドルのTecapa火山の山脈、BerlínとSantiago de Maríaという2つの町の間に位置するLos Pirineos農園。標高1,300〜1,600mの高地に広がるこの農園は、フランスとスペインの国境にそびえるピレネー山脈に景観が似ていることから、その名前が付けられました。山の頂上から見渡すような壮大な景色が広がり、どこまでも続く空と山々に囲まれた、美しい場所だそうです。

この農園でコーヒーづくりを続けてきたのは、Baraonaファミリー。134年以上にわたってコーヒーを生産してきた歴史ある農園で、最初に植えられたコーヒーの木やシェードツリーは、グアテマラのAntiguaから持ち込まれたものでした。現在ではエルサルバドル最大の民間種子バンクを所有し、80種類以上ものコーヒー品種の種子や苗木を保存しています。長い歴史を守りながら、新しい品種や栽培の可能性を探り続けている農園です。

現在、農園を率いているのはDiego Baraonaさん。父であるGilberto Baraonaさんの想いを受け継ぎ、スタッフとともに日々のコーヒーづくりに取り組んでいます。Gilbertoさんはエルサルバドルのスペシャルティコーヒーを牽引してきた生産者のひとりで、2018年には同国のCoffee Farmer of the Yearに選ばれました。自身の農園の品質向上だけでなく、小規模生産者がバイヤーへ直接コーヒーを販売できる機会をつくるなど、地域全体のコーヒー産業の発展にも大きく貢献してきた人物です。2020年亡くなりましたが、その情熱は息子と娘へと受け継がれています。

Los Pirineosの品質を支えているのは、こうした人々の情熱だけではありません。農園にはTecapa火山を見渡す人工の台地があり、そこに広大な乾燥ベッドが設けられています。一日を通して降り注ぐ太陽の光と、西から吹く風を利用することで、コーヒーを均一かつ安定して乾燥させることができます。設備の清潔さや精製工程の管理にも細心の注意を払い、長年培ってきた技術と新しい挑戦の両方を大切にしています。

Gilbertoさんが残した言葉に、「Coffee is the industry of friends.（コーヒーは、友人たちによって成り立つ産業である）」 というものがあります。生産者とバイヤー、そしてコーヒーを楽しむ人々とのつながりを大切にしてきたBaraonaファミリー。その想いと、世代を超えて積み重ねられてきたコーヒーづくりが、今もLos Pirineosの一杯に息づいています。

今回ご紹介するのは、Los Pirineos農園で生産されたPink BourbonのNaturalプロセスです。水による選別で密度の低いチェリーを取り除いた後、果肉を残したままプラスチックバッグに入れ、好気的な環境で一晩休ませます。翌日、チェリーを乾燥棚やレイズドベッドに広げ、20〜25日間かけてゆっくりと乾燥させていきます。目標とする含水率は10〜12％。乾燥後もチェリーの状態で保管され、輸出前に脱殻されます。

Los Pirineos農園には、Tecapa火山を見渡す広大な乾燥スペースがあります。一日を通して降り注ぐ太陽の光と、西から吹く風を利用することで、均一で安定した乾燥を実現。長い歴史の中で培われてきた生産技術と、恵まれた乾燥環境。その両方を生かしてこのコーヒーはつくられています。

ピンクブルボンらしい華やかな酸味を残しながらも、しっかりと甘さを感じられるコーヒーにしたい。そんな思いから、今回は普段の浅煎りよりも少しだけ深めに焙煎してみました。焙煎の前半はしっかりと火力をかけ、ピンクブルボンらしい明るい酸味を引き出すことを意識しました。そこから少しずつ火力を落としながら、このコーヒーが持つ味わいの豊かさを表現できるように調整。焙煎の終了温度も普段の浅煎りより2℃ほど高く設定し、酸味と甘さのバランスを整えています。

実は今、ちょうどこのコーヒーを飲みながら商品紹介を書いています。今日は、飲み口に厚みのある湯呑みと、口当たりの薄いアロママグの2種類で飲み比べているのですが、これがまた面白い。

飲み口の厚い湯呑みでは、ドライフルーツやアーモンドチョコレートを思わせる、甘く少し重厚感のある味わいが口の中にゆったりと広がります。口当たりもとろっとしていて、なめらかな質感が心地よい印象です。一方、飲み口の薄いアロママグでは、レッドアップルやチェリーのような甘酸っぱさが、よりジューシーに感じられます。後味にはほんのりスパイスのニュアンスも残り、明るさと複雑さを併せ持った一杯に。

同じコーヒーなのに、カップを変えるだけでこんなにも印象が変わるのは、本当に面白いですね。焙煎から1ヶ月ほどエイジングすると、それぞれのフレーバーがより綺麗に感じられるようになると思います。ひとつのカップの中に、いくつもの味わいが隠れているコーヒーです。ぜひ、お気に入りのカップを変えてみたり、温度による変化を楽しんだりしながら、いろいろな角度からこのコーヒーの魅力を見つけていただけたら嬉しいです。