感覚を、数値へ データが導くLa Papayaの品質
Ecuador La papaya
Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。
エクアドルのコーヒーのご紹介です。
Philocoffeaでは毎年お馴染みのHacienda La Papaya。エクアドル・ロハ県サラグロ地域、標高1,900から2,100mに位置する農園です。この地域で2010年にコーヒー栽培を始めた、パイオニア的存在として知られています。
農園主のフアン・ペニャさんは、もともと花卉栽培を行う農家でした。しかし、農園が火事で焼失してしまい、事業の継続が困難に。次に何をするべきか考えた末、「コーヒーを育てる」という選択にたどり着きます。プロジェクト自体は2009年にスタートし、植栽は2010年から。本格的にコンペティション用のコーヒーとして注目されるようになったのは2014年以降のことです。
ラ・パパヤの最大の特徴は、圧倒的なデータ管理による栽培。農園内の土壌にはセンサーが張り巡らされ、24時間体制でデータを収集しています。温度、カリウム・カルシウム・マグネシウムといったミネラルレベルまで細かく記録され、その情報と収量データをもとに、最適な水やりや施肥の研究が行われています。まさに“データ派”の農園です。
こうして毎年蓄積されるデータによって、フアンさんが農園にいなくても土壌の状態を把握し、遠隔で灌漑や施肥をコントロールすることが可能になりました。現在では、この技術を近隣の農家にも共有し、サラグロ地域、そしてエクアドル全体のコーヒー産業の底上げにも力を注いでいます。感覚だけを伝えるのは難しくても、数値という共通言語があれば伝えやすい。そんな考え方が、この農園の姿勢をよく表しています。
農園全体では約35,000本のコーヒーの木を管理し、すべてに点滴灌漑システムを採用。アグロノミスト（農学者）の管理のもと、高品質なコーヒーだけを生産するという明確なビジョンを掲げています。その取り組みは高く評価され、フアンさんはSprudgeの「Notable Producer」を3年連続で受賞しています。テクノロジーと探究心、そして品質への強いこだわり。エクアドルのスペシャルティコーヒーを語るうえで欠かせない存在です。
綺麗めなウォッシュトのコーヒーで、派手な味わいはないですが丁寧に作られた良さをひしひしと感じます。焙煎はシンプルに。投入量は普段よりも2kgほど増やして、釜の表面よりは豆同士の蓄熱と熱風を使って圧をかけるイメージで焙煎しました。
ラ・パパヤのコーヒーは浅煎りでもしっかりとした厚みのある口当たりが楽しめるのが私の好きなポイントです。レモンカードや文旦のような甘いシトラスの味わい。冷めるにつれてグリーンアップルやハーバルな香りが感じられ、爽やかな印象も感じます。厚みのあるしっとりとした口当たりが優しく、このコーヒーをより上品に感じさせます。
生豆の数量が少なめなので、Lapapayaファンの皆様はお早めに！
