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こちらの商品はすでに終売しております。
商品説明文を読みたい方向けのアーカイブです。ご了承くださいませ。

※再入荷について
豆を仕入れる際、サンプルを取り寄せ、味わいをチェックして仕入れを行います。
その年美味しくても、翌年の状況では入荷を見送る場合もございます。
同じ豆を翌年再入荷する、というお約束はできませんので、
どうぞご了承いただき、一期一会の味わいをお楽しみいただければ幸いです。
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緊急事態宣言に伴い、トップスペシャルティの価格と販売サイズの見直しをしました。
この機会に自宅でよりクオリティの高いコーヒーを手軽に楽しんでいただきたく、価格の引き下げをいたしました。
また、これまで60g単位のみの販売でしたが、100gでもお買い求めいただけるようにしています。

世界トップクラスのコーヒーを長期間に渡ってお楽しみください。

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ご来店ありがとうございます。
オーナーの粕谷です。

以前も販売して大好評だったコロンビアのエル・パライソ農園から更にとんでもないコーヒー入荷しました。
よく聞くようになったアナエロビックと一線を画すアナエロビックプロセスをご堪能ください。

＜アナエロビックとは＞
アナエロビックというのは近年注目の新しいプロセス。伝統的なプロセスのナチュラル・ウォッシュド・ハニーとはまた違う非常にユニークな味わいが作り出されることで注目を浴びています。
Anaerobic（嫌気性発酵）という名前の通り、空気が入ってこれないような密閉性のタンクにコーヒーチェリー（もしくはパーチメント）を入れて発酵を促し、通常の発酵プロセスよりも長時間かけてゆっくり発酵させていきます。
それにより、強烈でユニークなフレーバーを持つコーヒーになりやすいのが特徴です。
最近ではカーボニックマセレーションといった特殊なプロセスもありますが、これも大きく分類するとアナエロビックプロセスに分類されます。

＜特徴＞
上述のアナエロビックプロセスは通常数日間のみ発酵を行い、その後乾燥工程に移ります。
しかし、このコーヒーは品名にもあるように、「720時間」つまり「30日間」嫌気性発酵を行っています。
はっきり言って、、普通じゃない。
興味本位でこんなことをやれば確実に発酵ではなく「腐敗」になるでしょう。
El Paraiso＜エル・パライソ＞農園は、このような特殊プロセスに長けている農園なので出来る曲芸とも言えるプロセスですね。
以前販売していたEl ParaisoのLimeプロセスのコーヒー同様、詳細は不明（企業秘密）になっています。

＜味の説明＞
一言でいうと、「複雑」です。
パイナップルのようなフレッシュなフレーバーを感じさせつつも、マンゴーのようなトロピカルフルーツの甘さもある。冷めてくるとストロベリーを強く感じられるようにもなります。
ビターチョコレートやラム酒のような芳醇な香りもあり、非常に甘さの厚みも同時に感じさせます。
ジューシーでクリーン、そして、フレーバーが多種多様に折り重なって口の中に入ってくるため、一回飲んだだけでは捉えきれない複雑な味わいです。
こうしたコーヒーに出会えるのは、本当に幸せなことです。

＜焙煎のこだわり＞
このレベルのコーヒーになると、焙煎士としてのこだわりはわりとなくなります。正直。
生豆のクオリティを邪魔しないように。ただそれだけを意識します。
焦がさないように、深く焼きすぎないように、余計な味付けにならないように。
何かを加えるのではなく、何も足さない。そして、できるだけ何も引かないように。

＜一言＞
このレベルのコーヒーに出会えることはなかなかありません。
大げさに言えば、数年に一度のレベルだと思います。
ぜひこの機会にどうぞ。

＜豆情報＞
農園名：El Paraiso（エル・パライソ）
生産者：Diego Samuel（ディエゴ・サミュエル）
エリア：Cauca（カウカ）
標高：2,050m
品種：Geisha（ゲイシャ）
生産処理：Anerobic Natural（アナエロビック・ナチュラル）


＜For cutomers who cannot order because of language.＞

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