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こちらの商品はすでに終売しております。
商品説明文を読みたい方向けのアーカイブです。ご了承くださいませ。

※再入荷について
豆を仕入れる際、サンプルを取り寄せ、味わいをチェックして仕入れを行います。
その年美味しくても、翌年の状況では入荷を見送る場合もございます。
同じ豆を翌年再入荷する、というお約束はできませんので、
どうぞご了承いただき、一期一会の味わいをお楽しみいただければ幸いです。
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”ヤバイコーヒーを作りたいと思った、ただそれだけ”

なぜYABAIが誕生したのか？
粕谷さんに聞いたところ上記の回答でした。
ヤバイッ。
発想が非常にヤバイッ。(最高の意です)

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※粉ご希望の方は挽目（粗・中・細）をショッピングカート備考欄へご記入をお願いします。
PHILOCOFFEA のシグネチャーライン『TOMODACHI』と同様、このコーヒーは、現地農園と台湾のエクスポーター（Tri-Up Coffee）と粕谷の3社で手を取り合って生まれたコーヒーです。

『Ecuador Finca Soledad - Pepe Jijon』

日本ではまだあまり聞き馴染みのない農園かもしれませんが、US系のバリスタが大会で使用することが多々あるエクアドルの優良農園です。ミラノを訪れた際、MAMEの深堀絵美さんに「Pepeさんのコーヒー美味しいよ〜」と教えてもらったのがきっかけで、実際に飲んでみて美味しかったので何か一緒に作りたいと思い紹介してもらいました。

農園主のPepeさんは、とても優しい人。それは人に対してだけではなく自然に対しても。
昨年粕谷さんが農園を訪れた際にPepeさんと話をしていく中で、一本一本の木をとても大切にしていることが伝わってきたそうです。本当に自然を愛する人であることが、自然を生かし無駄に手を加えない農園づくりに表れています。

Finca Soledadは大きい農園ではないため、収量が少なく設備はまだまだ整っていません。オリジナルのコーヒーを作る、ということは簡単なはずないのです。しかし、喜んで一緒にやってくれるのが、Pepeさんの素敵なところ。しかも今回のYabai、品種はSidra。そんなさっと採って、さっと使えるような品種ではありません。今回のYabaiプロジェクトを快く引き受けてくれたPepeさん、粕谷さんはこんな人と一緒にコーヒーを作りたいと思ったそうです。

＜Yabaiプロセス＞
『モスト ナチュラル』（Most Natural Process）
モストとはコーヒーチェリーをしぼった果汁のことで、写真にある鮮やかなピンク色の液体です。
１．完熟チェリーのみを集める
２．密閉できるタンクにチェリーを詰める
３．モストをタンクに注ぎ入れ、密閉する＜発酵させる＞
４．6日後タンクからチェリーを取り出しナチュラルプロセスに移行する
という流れになります。
乾燥は室内で行っております。余談ですが先日Pepeさん、新しいドライイング用の設備を導入したそうです。もう来年のYabaiが楽しみですね。(こうして毎年少しずつ農園の環境がよりよくなれば、作り手も美味しいものを生み出せてハッピーだし、それを楽しみに待つ私たちもハッピーですね。)

みんなに飲んでほしい気持ちが強すぎて、自信をもって美味しいといえるようになるまでなかなか販売スタートできませんでした(すみません…焙煎ほんとに難しくて悩んでひたすら考えてを繰り返しました…記憶に残る忘れない豆になりました。)
桃やシードルのような甘味と、いいチョコレートを食べた後のような余韻。派手なフレーバーではないですが、クリーンで味わい深い一杯です。シドラ種らしいなめらかな質感が心地よく、冷めてもつるんとした舌触りがお楽しみいただけます。ドリップでも美味しいですが、エスプレッソだとよりこの豆のもつボディが際立つので、ぜひ抽出器具をお持ちの方はお試しください(お近くの方、Philocoffea201のヤバいミルクビバレッジコース、非常にオススメです)

↓ドリップのレシピはぜひこちらのインスタライブをご覧ください
＠philocoffea
動画内にもありますが、焙煎日から10日目以降が飲み頃です…！
すぐに開封して飲みたい気持ちをグッとこらえて、10日後から飲み始めて変化を楽しんでいただけると嬉しいです。

記念すべき一年目のYABAI
2年、3年、とこれから先のYABAIの変化を楽しむ基準となる年です。
Pepeさんと、Tri-up社と、Philocoffeaと、皆さんで、
一緒にマジヤバいコーヒー作りませんか？


＜豆情報＞
農園名：Soledad
生産者：Pepe Jijon
エリア：Imbabura
標高：1515m
品種：Sidra
生産処理：Mosto Natural
(Whole Cherries fermentation in barrels for 6 days, then dried on indoor raised beds in green room)
味わい：Chocolate, White peach, Pink grapefruit, Juicy, Cider, Smooth, YABAI