No Image 伝統でもなく流行りでもなく 2020/12/13(日) コーヒーについて 伝統に固執するでもなく、流行りに乗っかるでもなく。 美味しいは多数決で決まる。 その投票をいつどこで取るのかが大事だ。 過去の票だけにこだわれば伝統への固執になるし、今の日本だけで切り取ればそれは流行 […] 続きを読む
No Image Taste First 2020/12/02(水) コーヒーについて Philocoffeaの品質管理ポリシーに「Taste First」という考え方があります。 端的に説明すると「美味しければ正解」というものです。 「○○するべき」という経験や方法論に基づいた焙煎や抽 […] 続きを読む