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エチオピアのコーヒーのご紹介です。

＜Chelchele＞
Chelcheleは、南部諸民族州ゲデオ県チェルチェレの標高1950mに位置するウォッシングステーションです。収穫期には、地元に暮らす1000名弱のコーヒー農家から収穫したてのチェリーが運び込まれ、生産処理から乾燥まで行われドライパーチメントに仕上げられます。ウォッシングステーションでは200名以上が働き、納品されるチェリーの選定、生産処理の各工程での作業・管理、アフリカンベッドでの攪拌やピッキングなど多くの人の手によって、品質が高められています。
ウォッシュトプロセスでは、使用する水のろ過や水路の衛生強化などによって、より清潔な水を使用する事でコーヒーの質を高めているそうです。また乾燥工程においてもベッド番号でのロット管理や伝統的なアフリカンベッドの天日干し乾燥だけでなく、農業用の遮光ネットをシェードにした日陰干しを検証しているそう。通常のアフリカンベッドでの乾燥の場合には10日〜14日ほどの乾燥時間ですが、日陰での乾燥では1週間ほど乾燥時間が延び20日ほどのスロードライングに変わります。こうした乾燥時間の変化は水分値だけでなく、水分活性値の適性化に繋がり品質の安定に大きく関わっています。(日本は生産国から遠く離れた国...輸送の時間が長くかかるので保存状態がとても重要です...)

上品で柔らかい味わいのエチオピアのウォッシュトなので、春らしい浅煎りに仕上げました。エイジングは焙煎日から18日以降がおすすめです。白桃のような甘みと、紅茶に蜂蜜を加えて飲んでいるようなエレガントな印象。小粒の葡萄を齧っているような瑞々しさも一緒に感じられます。日常に春の訪れを、彩りを添えるエチオピアです。

＜豆情報＞
精製所： Worka Chelchele Washing Station
生産者：Various Small Producers
エリア：Gedeb, Gedeo, Ethiopia
標高：1,945 -1,970 m
品種：Heirloom
生産処理：Washed
味わい：White peach, Honey, Floral, Tea-like, Grape, Black tea

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