Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。
鮮やかなコロンビアのコーヒーのご紹介です。
(残り5kg弱しかなく...数量限定です！)

JBC2024の予選でSPARK COFFEEの田中義也バリスタが使用したコーヒーです。
競技の様子はSCAJ バリスタ委員会のインスタグラムでご覧いただけます！

＜El Diviso＞
El Diviso、ここ数年競技会でも使用されることが多いコロンビアの農園です。特殊プロセスのコーヒーが十八番で、PhilocoffeaでもEl Divisoのネストルがプロセスを行ったコーヒーは取り扱ったことがあります。ネストルはウィラのブリュッセル地区で26年間コーヒー栽培を続けてきた農園の若き2代目。兄のアドリアンと共に現在は希少品種を含む6種類を栽培しています。周辺の同じ若手農園主たちと地元のコーヒー研究機関と共同して、様々な発酵材料や方法を用いたチャレンジングなコーヒーを作り続けています。その情熱はまさに「コーヒープロデューサー」栽培のみならずプロセスに着目しコーヒーの可能性を広げることに情熱をかけています。
一方で、伝統的なコーヒーも大切にしており、父から受け継いだカスティージョやコロンビア種も丁寧な選別とマイクロロット精製で培った発酵技術を少し援用してシンプルながら香味を向上させたコーヒーの生産も続けています。ネストルより、「私たちは世界の大きなコーヒーサークルの一員です。生産者として常に良いものを生み出そうと家族一丸となり情熱的に前進しています。でも我々のコーヒーを世界中の人に楽しんでもらえるのは、輸出入、販売、そして一杯のコーヒーを作ってくださる皆さんがいるからこそです。我々はチームです。皆さんに感謝してこれからも情熱を注ぎ、素晴らしいコーヒーを生産していきます」

＜Anaerobic Natural＞
嫌気性の発酵を経てからナチュラルプロセスに移行する、というAnaerobic Natural プロセスは近年増えていますね。ただ、ネストルのプロセスの細部へのこだわりは一言では表すことができません...。

0. まずチェリーの収穫は降雨時を避けて晴天が続く期間に行う。(これによりチェリーの糖度が高まり水分が適度に抜けて甘みが増すそう。)
1. チェリーをアルコール濃度5%の水で除菌。完熟したチェリーを注意深く選別し、浸水してフローターや夾雑物を取り除き洗浄。
2. 袋に入れ(脱気はしないで袋を閉じるだけ)、48時間の酸化を促す(酸化は好気発酵と同義)その後口を開けて12時間、さらに口を閉じて袋内の温度を30°Cを保ちながら60時間発酵させる。その後再度袋の口を開けて、袋内の温度を上げて発酵を進める。
3. プラスチックタンクに移し、2で滲み出た浸出液も一緒にタンクに入れて嫌気発酵を24時間行う。
4. チェリーを一度洗い、50°Cのお湯を投入する。(これによりチェリーの微生物の発酵を止めて、過度な発酵を防いでいます)
5. 脱水し、天日乾燥で水分がある程度抜けたところで、除湿機にかけ水分値を11%まで下げる。

挽いた瞬間に「今何挽いたんですか...!?」とスタッフから聞かれるくらいには、抽出前から期待感のあるコーヒーです。多分目を瞑って嗅いだらお菓子と答えそうなくらいに、ベリー系のガムやキャンディーのような香りがします。飲んでみるとその強烈な香りから想像していたよりは飲みやすい味わい。発酵系のコーヒーですが酸が突出してる感じではなく、甘みがしっかりと感じられるためユニークだけどバランスのいいコーヒーです。ブルーベリーガムやラズベリーのような甘酸っぱいフレーバーと、チョコレートのような余韻。カッピングした後にコメントを言い合ったりするのですが、その話が終わった後もまだ口の中が甘くて驚いた記憶です。ずっとおる...！

袋から漏れる香りが派手派手のため最初構えると思いますが、飲んでみると意外と優しく、余韻の長さに驚くコーヒーです。様々なフレーバーを探しながら、甘い余韻をお楽しみください。

＜豆情報＞
Producer：Nestor Lasso
Farm：El Diviso
Area：Bruselas, Huila, Colombia
Alutitude：1,600-1,800m
Varietal：Ombligon
Process：Anaerobic Natural
Taste： Blueberry gum, Raspberry, Grape candy, Juicy, Cacao nib, Bright acidity, Mandarin orange, Complex

＜FOR WORLDWIDE SHIPPING＞
Please go to the URL below.
https://en.philocoffea.com
I hope you would enjoy our coffee wherever you are!