【終売】
707 Colombia Aroma Nativo Pink Bourbon

Luis Marcelinoのデザインする鮮烈な果実感

Aroma Nativo

Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。
コロンビアのコーヒーのご紹介です。

コーヒーショップで見かけることが増えてきた「Aroma Nativo」。農園の名前ではなく、各農園からチェリーを購入し、自ら精製を行う団体です。Aroma Nativoは、コロンビアのウィラ地方にプロセスプラントを、首都ボゴタにオフィスを構えています。農園のあるコロンビア東部コルディジェラ山脈に位置するアセベド(サン・アドルフォ)は、かつてM-19やFARCの支配下にあった危険地帯と されていました。過去6年間で治安が大幅に改善され、現在は来訪者を温かく迎える地域へと変貌を遂げています。卓越したマイク ロクライメート(微気候)とテロワールを誇り、コロンビアの「スペシャルティコーヒーの楽園」として広く知られています。ここにある3つの農園からコーヒーチェリーを仕入れ、自社で精製を行っています。

コロンビア国内には、同様にチェリーを購入して精製を行う団体が他にもありますが、その多くは、さまざまな農園の異なる収穫日のチェリーを混ぜて精製することが一般的です。対して、Aroma NativoのLuis Marcelinoさんは、収穫日や品種ごとに細かく管理を行い、それぞれのコーヒーに適した精製方法を選ぶことで、品種や農園の特性を活かした高品質なコーヒーづくりを目指しています。

トロピカルフルーツやベリーのような華やかで明確な果実感を持つコーヒーがAroma Nativoの特徴。農園内の区画や収穫ロットごとに区分けされた希少な品種に対して、酵母やモスト（果汁）を用いた発酵処理を施すことでこれらのコーヒーを生み出しています。近年では、その品質の高さからWBC（ワールド バリスタ チャンピオンシップ）でも使用されるようになっています。

いろいろと書きましたが……より詳しく知りたい方は、haiz coffee importのnoteにわかりやすくまとめられていますので、ぜひそちらもご覧ください。

Aroma Nativoについて

こちらのロットでは、最も熟度の高いピンクブルボン種のドルーペ(完熟チェリー)のみが厳選されています。プロセスはハニーダブルファーメンテーションです。まず嫌気性(アナエロビック
)の管理された環境下で丁寧な発酵工程を経た後、果肉除去(パルピング)を実施します。フレーバーをさらに引き出すため、ミューシレージ(粘液質)が付いた状態のまま、在来菌と特別な酵母株を用いたバレル(樽)内で二次発酵を行い、独自の豊かなフレーバープロファイルを実現しているそうです。その後高床式の天日乾燥棚で12日間乾燥。品質保持と耐久性向上のため、温度を精密管理した環境での3ヶ月間の熟成・安定化工程を経ています。

口や鼻に飛び込んでくるような、明確で鮮烈な果実感に、すでに虜の方も多いのではないでしょうか。今回も浅煎りに仕上げて、その特徴的な味わいを楽しんでいただけるように調整しています。水分値が12%弱と高い状態だったので、前半からしっかり火力を入れてぐっと発達させました。1ハゼのタイミングを確認するのが難しい豆なので,少し火力を落とし慎重に匂いを嗅ぎながら、焙煎終了のタイミングを図っています。

コーヒー袋のバルブから、すでにフルーティーな香りがあふれ出してきます。先日の香港での催事では、このコーヒーで水出しを作ったのですが、まるでフルーツがたっぷり入ったサングリアのような味わいに。思わずごくごく飲みたくなってしまう美味しさでした。もう少し暖かくなったら自宅でも試してみたい！もちろんホットでも、あふれる果実感をしっかりとお楽しみいただけます。ジューシーなオレンジやライチ、ブルーベリーを思わせる、複雑で鮮やかなフレーバー。一口飲んで感想を口にしている間にも、甘い余韻が続き、思わずもう一度驚いてしまうはずです。華やかでインパクトのあるコーヒーですが、しっかりとした甘さと質感に支えられているため、冷めても心地よい味わいが続きます。Aroma Nativoならではの世界観をゆっくりとお楽しみください。