Dipstyle |
714 Panama Tri-Up Project『AMBER』Geisha バラ

小規模農家と共につくる、Tri-Up Project
Tri-Up Project『AMBER』

大人気商品「ディップスタイルコーヒー」

Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。

特別な抽出器具がなくても、本格的な味わいを。
自分へのご褒美にも、コーヒー付きの方へのちょっとした贈り物にも。

パナマのコーヒーのご紹介です。
Tri-Up Projectのコーヒーは、今年で3年目を迎えました。

このプロジェクトは、2023年にスタートしました。きっかけは、Tri-Upのエリックが、小規模農家の現状に疑問を持ったことでした。多くの農家が、自分たちのコーヒーのポテンシャルを十分に理解しないままチェリーを精製所へ持ち込んでいる。その姿を見て、「もっと一緒に良くしていけるはずだ」と感じたそうです。そこで彼は、自身の持つ精製ノウハウを共有し、農家と共に品質を高めていく取り組みを始めました。ただ買い付けるのではなく、毎年少しずつ品質を引き上げながら、継続的に関係を築いていく。Tri-Up Projectは、そうした想いから生まれています。

この3年間で設計されたのが、2つのナチュラル精製レシピです。
ひとつは「RUBY（ルビー）」複雑で、より爆発的なフレーバーを目指したスタイル。
もうひとつは「Amber（アンバー）」繊細で、ゲイシャらしい透明感を引き出すレシピです。

今回のロットは、主に3名の農家によるコーヒーで構成されています。パナマ・ボケテの標高1,600m以上の農園で収穫された、厳選されたゲイシャ種のチェリーのみを使用。ナチュラルプロセスを基軸に、レシピに沿って丁寧に仕上げられています。プロジェクトは3年目に入り、品質もより安定してきました。それでも、より良いカップを目指して、今も試行錯誤は続いています。このエリア特有の華やかなフローラルな香りと、鮮やかな酸。その魅力を最大限に引き出そうとする姿勢が、カップからまっすぐに伝わってくるコーヒーです。

年を重ねるごとに味わいのプロファイルは安定してきていますが、同じレシピをそのまま繰り返しているわけではありません。昨年のAmberは、ナチュラルプロセスの乾燥工程の後半にチェリーを徐々に積み重ね、フレーバーに深みを持たせる方法が採用されていました。一方で今年は「Single-layer Natural」と呼ばれる方法で、チェリーが重ならないよう薄く広げて乾燥させています。プロセスを行っていた期間は連日雨が続いていたそうで、その影響を受けないようチェリー同士の間隔を広く取り、発酵を抑える狙いがあったとのことでした。
昨年と何が変わったのか、そしてなぜその方法を選んだのか。そうした背景が見えてくるのも、このプロジェクトの面白さだと感じています。

焙煎は浅煎りで仕上げています。水分値がやや低めで、クリーンな印象のゲイシャとのことだったので、サンプルローストは優しくゆったり焙煎してみたのですが、全体的に少し暗い印象になってしまいました。投入温度を少し高くして焙煎前半の熱量を増やし、フレーバーや酸をしっかりと引き出すように修正しました。

昨年のAmberは、ウォッシュトプロセスのようなクリーンで繊細な味わいでした。今年は、ナチュラルプロセスらしいベリーの印象がより分かりやすくなったように感じます。
温かいうちは、フローラルで紅茶のような印象。冷めるにつれて、ラズベリーやチェリーのような赤い果実を思わせる味わいが広がります。焙煎後のカッピングでも、冷めきってからもう一度啜ったときに、華やかないちごのようなニュアンスが感じられました。（想像以上にしっかりとしたベリー感があり、思わず一緒にいたスタッフにも「これ、いちごですよね！？」と確認してしまいました。毎年驚きがあるから、コーヒーは本当に楽しいですね。）
上品さはそのままに、冷めるにつれて味わいの表情が少しずつ変わっていきます。ぜひゆっくりと楽しみながら味わっていただけたら嬉しいです。

このコーヒーは、小規模の農家が手がけたコーヒーチェリーから生まれています。規模の大小にかかわらず、高品質なコーヒーを生み出す生産者たちの情熱と努力。Tri-Up社は、こうした農家とともに品質向上に取り組み、より良いコーヒー作りを目指しています。新たな可能性を探求する彼らの挑戦と、その先に広がる未来に思いを馳せながら、ぜひこのコーヒーを楽しんでいただけたら嬉しいです。

内容量：12g（1袋あたり）

【世界チャンピオン粕谷 推奨レシピ】
《ディップスタイルコーヒーの美味しい淹れ方》

0.カップにバッグを1つ入れる
1.お湯を 50g注ぐ
2.30秒待つ
3.お湯を 130g注ぐ
4.10〜20回上下に揺らす
5.3分待つ
6.バッグを取り出して完了

オススメのお湯の温度：90°C
（ゲイシャの場合：93°C~95°C）

・上下に揺らす回数はお好みの濃さに合わせて適宜調整してください。
・一度使い終わったバッグは、ミルクに浸すとコーヒー牛乳として2杯目がお楽しみいただけます。
アイスでも、電子レンジで温めてホットでも美味しいので、ぜひお試しください。