※焙煎日は10/25,30です。飲み頃の状態でのお届けです。
※挽きの状態をご希望の方はショッピングカート内備考欄にご希望の挽目（粗・中・細挽き）をご記入ください。


Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。

Philocoffeaのシグネチャーラインと言っても過言ではないコーヒー。
それが『友達（TOMODACHI）』です。
間違いなく美味しい、世界中で愛される、Philocoffea渾身の逸品。

TOMODACHIを通じて、
生産者と友達に、
Philocoffeaと友達に、
コーヒー仲間と友達に。
よろしくお願い致します。

＜世界一のコーヒーを目指す＞
このコーヒーはWorld Champion Seriesといって、現地農園と台湾のエクスポーター（Tri-Up Coffee）と粕谷の3社で手を取り合って最高のコーヒーを作ろうというプロジェクトによって生まれたコーヒーです。
粕谷自らが考案して提案した精製方法＜Double Anaerobic Honey＞で作ってもらっている特別なロットになります。

エクアドルの友達は今年で3年目。日本ではあまり見かけない農園かもしれませんが、世界的には有名です。2018年のアメリカの競技会でバリスタチャンピオンがTypica種のナチュラルプロセスを使用し優勝、世界大会でもLa Papaya 農園のTypicaを使用するなど、世界でも注目される実績を出しているためです。
農園主のファン・ペニャさん、もともとは花卉を扱う農家さんでしたが農園が火事で燃えてしまい、継続することが困難に。次は何をやろうかと考えたときに、コーヒーを育てることを決めました。2009年に農場が始まりましたが、競技で使用されるようになったのは2014年以降です。
ラ・パパヤの農場には土壌にセンサーが張り巡らされており24時間土壌のデータを収集し、温度、カリウムレベル、カルシウムレベル、マグネシウムレベルなど、すべてを記録しています。その記録と収量などから、適切な水やりや施肥の研究が行われコーヒーの栽培に生かされているそうです。圧倒的データ派ですね！こうやって毎年毎年データを蓄積することで、自身が農場にいなくても土壌の状態が確認でき、遠隔で水やりや施肥ができるそう。今はこの技術を近隣の農家さんにも普及し、よりエクアドルのコーヒー産業が良くなるように努めています。自身の感覚を教えるのは大変だけど、数値の目安があると教えやすいですね。

<粕谷プロセスの詳細>
『ダブルアナエロビックハニープロセス』（Double Anaerobic Honey Process）です。
嫌気性発酵（アナエロビックファーメンテーション）を２回やるというものです。
１．完熟チェリーのみを集める
２．密閉できるタンクにチェリーを詰める
３．低い温度を保てる水の中にタンクを3日間放置する＜発酵させる＞
４．タンクからチェリーを取り出してパルパーにかける＜果肉を剥ぐ＞
５．パーチメントを集めて再度タンクに戻して密閉し2日間放置する＜再度発酵させる＞
６．チェリーを取り出してハニープロセスに移行する
という流れになります。

今年の友達はSidra種でやってきました笑。1年目 Typica Mejorado→2年目 Typica MejoradoとPacamara→3年目 Sidra。突然のSidraにびっくり。(こうした農園側の進化やチャレンジについていけるように、私も焙煎技術の向上を怠ってはならないなと改めて思いました。)
1回目の発酵の日数が昨年よりも短く調整されており、発酵感はやや抑えめになっております。また品種が異なるため、トロピカルフルーツよりも、ベイクドアップルやレーズンなど、甘みがギュッと詰まった果実感が感じられるようになりました。カカオやスイートシダーのような深みのある余韻と、ブラウンスパイスのようなスパイシーさは昨年同様に感じられるので、エキゾチックさは健在です。

年末にはコスタリカとエチオピアの友達も入荷予定です。
毎年少しずつ変化していくのが楽しみな友達たち。
3年目だけど初Sidra、ぜひお楽しみください。

＜豆情報＞
農園名：Hacienda La Papaya
生産者：Juan Pena
エリア：San Lorenzo ,Saraguro ,Loja
標高：1,900- 2,100m
品種：Sidra
生産処理：Tetsu process(Double Anaerobic)
味わい：Baked apple, Anise,Sweet Cedar, Spicy, Raisins, Walnuts, Cacao nibs, Round, Smooth