Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。
年末は何かと贈り物などが多いと思うので、エチオピアのいいコーヒーを少しご用意しました。コーヒーで上質な日常を贈りませんか？
(今回は数量限定ですが、今月末に追加の生豆が届くので来年WEBSHOPで販売します)

＜Tamiru Tadesse - Alo Coffee＞
　タミルさん。名前を聞いたことがある方も、タミルさんのコーヒーを買ったことがある方もいらっしゃると思います。彼は約10年弱エチオピアのコーヒー業界に携わってきたプロデューサーです。彼はコーヒーの生産地であるSidamaのBensa出身で、多くの知人は自分の庭や農場でコーヒーを栽培しています。自分が生まれる前からコーヒーを生産してきた農家の人たちが、彼らの苦労に対しての報酬を得るチャンスがほとんどないことに心を痛め、育った地域でコーヒーを生産することを決意しました。
　Alo Coffeeは2020年にタミルさんが設立した会社です。標高が2400メートル以上と推定される非常に高地に主要な施設を設置しました。その翌年、2021年にはエチオピアCOEにて1位(Anaerobic)と5位(Natural)に入賞。(COE受賞後にはAlo村に自社農園を購入したみたいです、今回はその農園のチェリーではありませんが今後がさらに楽しみですね…！)自身の生まれ育ったエチオピアでよりよいコーヒーを生み出すこと、コーヒー産業をよりよくすることに励んでいます。さくっと書きましたが、すごい人です。実際に粕谷さんがタミルさんにどこかの展示会で会った時、とても気さくな人ですぐに仲良くなったと伺いました。すごい人、かつ、いい人…。
　Aloは2500-2550mに位置する非常に高地のため、コーヒーチェリーが熟成するまでに長い時間を要します。収穫期は他の地域よりも平均で1か月遅く、そのためより甘く、より複雑なカッププロファイルが生まれるそうです。”Sky Project”はより高地で品質の高いコーヒーを生産し、地球温暖化に対する持続可能な解決策を見つけることを目指しています。

＜TIM Washed＞
”TIM”は ”Terroir Intensified Maceration ”の略です。いつもお世話になっている台湾の生豆商社”Tri-Up社”、こちらの会社ではコーヒーの精製方法の研究が行われており、その研究で培われたプロセスプロトコルのことを指します。コーヒーチェリーおよびその周囲の環境から適切な微生物を収集し、それらをコーヒーチェリーと一緒に発酵させることで、テロワールの特性が引き立ちます。テロワールが提供できるもの、品種と微生物を含むすべての要素を最大限に引き出すことが、このプロセスの目的となっています。

昨年は10日間という長期間の嫌気性発酵を経たものでした。(10日間発酵させているとは思わないほど綺麗なコーヒーでしたよね！)今年サンプルを飲んでみると、よりフローラルで華やかな印象が増していて驚きました。なにこれ美味しい！TriUpのエリックに詳細聞いてみると、今年はチェリーの状態のままで、モストにつけて3日間の嫌気性発酵を行なったそうです。それで味わいに変化があったのかと納得です。

淹れたてはジャスミンを思わせるフローラルで華やかな香り。同時に蜂蜜と白砂糖を混ぜたような、しっかりとした甘さがカップ全体を支えています。オレンジや洋梨、白桃、プラムのような複雑な果実味が贅沢な一杯です。挽いた瞬間の香りから、最後の一滴を飲むまで、ずっと華やかで気分が明るくなります。こういうコーヒーが毎日飲めたら幸せだなあとしみじみ(贅沢)冒頭にも書きましたが、年明けに正式リリースするので、今回ご購入できなかった方もご安心ください。(TOMODACHI,YABAI,TIM Nも一緒に月末届きます)
より美味しくなったTIM Wをぜひお楽しみください！

＜豆情報＞
Producer: Alo Coffee (Tamiru Tadesse)
Area: Alo, Sidama
Altitude: 2,450m+
Varietal: 74158
Processing: TIM Washed (Washed Anaerobic with Mosto)
Flavor notes: Floral, Bergamot, Honey, Lemon Zest, Round, Plum, Smooth