丁寧な仕事が生む、ルワンダのクリーンな一杯
Rwanda Dukunde Kawa Mbilima
Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。
ルワンダのコーヒーのご紹介です。
Dukunde Kawa Musasa Cooperative は、2000年にルワンダ北部ガケンケ（Gakenke）地区で設立された協同組合です。組合員は約300名で、そのうち約20％は女性農家が活躍しています。近くにはゴリラの生息地として知られる山々が広がり、自然豊かな環境の中でコーヒー生産が行われています。
この協同組合では、Mbilimaを含む3つのウォッシングステーション（CWS）を運営しており、Mbilima CWSは2007年に稼働を開始しました。現在は、周辺の616戸の小規模農家が収穫したチェリーを受け入れ、約72ヘクタールの農地で栽培されたコーヒーを精製しています。これらの農地は複数の国際オーガニック認証を取得しており、Mbilima CWS自体もオーガニック認証を持つステーションです。2025年のBest of Rwandaでは、同ステーションから出品されたハニープロセスのロットが入賞を果たしました。
コーヒーの木は約2から2.5m間隔で植えられ、1ヘクタールあたりおよそ2,500本が栽培されています。多くの農家は平均して約200本のコーヒーの木を管理する小規模生産者です。
土壌はシルト質で、pH5.1のやや酸性。収穫の最盛期は3から5月にかけてです。
持ち込まれたチェリーは、まずアフリカンテーブル上での目視選別を行い、その後フローターによる浮力選別を実施します。パルピング後も水を使った比重選別を徹底し、欠点豆を極限まで取り除いています。さらに、ウェット状態から乾燥工程に入ってからもハンドピックを繰り返し行い、品質管理を徹底しています。乾燥はアフリカンベッドで行われ、パーチメントは天日干しでおよそ24日間（天候により変動）かけて仕上げられます。
こうした多段階の選別と丁寧な精製工程によって、Mbilimaで生産されるコーヒーは欠点豆が極めて少なく、透明感のあるクリーンな味わいを持つコーヒーに仕上がっています。標高2,000mを超える丘陵地の環境と、農家一人ひとりの細やかな配慮、そしてCWSでの徹底した品質管理が、この品質を支えています。
毎年、いただいたサンプルをブラインドカッピングして購入するものを選んでいるのですが、今年もDukunde Kawa Musasa Cooperativeのものが選ばれました。ルワンダらしいみかんのような甘く華やかなフレーバーと、きれいな後味が魅力的な一杯です。こうして毎年丁寧につくられた美味しいコーヒーが届くことに感謝。生産者の皆さんの積み重ねてきた努力や誠実な仕事ぶりがこのコーヒーから伝わってきます。
焙煎は浅煎りで仕上げています。焙煎前半からしっかりと熱を加えることで、柑橘系のジューシーな酸味を引き出しました。ルワンダのコーヒーは、1ハゼ後に温度上昇がガクッと落ちることが多いため、未発達にならないよう火力のコントロールに注意しながら調整しています。サンプルロースト後には、他のコーヒーと合わせてブラインドカッピングを行いましたが、ルワンダらしさ全開で、一緒にいたスタッフ達が「これ、ルワンダですよね」と当てていました。すごい。
実際に飲んでみると、温州みかんを思わせる柑橘系の甘酸っぱい味わいが、じんわりと口の中に広がります。ブラウンシュガーやレモンキャンディーのような甘さ、紅茶のような後味も重なり、心地よい印象です。つるんとした柔らかい質感は、冷めても続き、このコーヒーの質の良さを改めて実感させてくれます。バランスがよく、毎日でも飲みやすい一杯に仕上がっています。
ルワンダの個性と、生産者の丁寧な仕事、そして毎年積み重ねられてきた品質の高さが、まっすぐに伝わってくるコーヒーです。
