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エチオピアのコーヒーのご紹介です。

＜Bona Zuria Sedaka＞
ボナズリア・ウォッシングステーションは、シダモ・ベンサの標高1900-2000mに位置するトラコン社所有のウォッシングステーションです。2008年にウォッシングステーションと共に農地を取得し、リノベーションを行いながら、グレードの高い高品質なコーヒー生産を目指しています。責任者であるケベデ氏を中心にさまざまな生産処理を実践・検証をしています。リノベーションによって木の樹齢も若く、生産量や品質の良さを強みにしており、シダモのマイクロクライメットの恩恵を受けた地域ならではの風味特性を色濃く反映している点が高く評価されています。

収穫期には彼らの所有する農地だけでなく、周辺の小規模な農家からチェリーが納入され、チェリーでの再選別やフローターの除去、パルピングマシンでの選別を行います。その後、発酵工程と水路での水洗処理を経てアフリカンベッドに運ばれます。プロセスに使用する水は、水質に基準を設けてこれに準ずる清潔な水を貯蔵・利用できるようにしています。また、発酵工程における時間の管理や乾燥を終える水分値や水分活性値の確認など、常に最善の方法が取れるように測定を行う事で、高品質なコーヒー生産をより安定的に行う事ができています。また、周囲を小高い丘に囲まれたウォッシングステーションでは冷涼な山風が吹き込んでおり、この風を利用して2週間ほどかけてウォッシュドコーヒーの乾燥が行われます。アフリカンベッドは、農業用の遮光シェードを備えた日陰干し用のアフリカンベッドもあるほか、通常のアフリカンベッドにおいても日差しや気温に合わせて簾を利用しながらゆっくりと時間を掛けて乾燥させ、理想的な品質を目指しています。

今期エチオピアウォッシュト3種類目ですね。今回も浅煎りで仕上げました。最近のエチオピアは水分値10%きるものが多かったので、11.4%と高い数値に少し驚きました。しっかりと水分がある分、投入温度を高めて最初からしっかりカロリーをかけつつ、中盤も火力を落としすぎずに焼き上げてみました。焙煎中も甘い香りがして美味しそう。
爽やかさと甘さを兼ね備えたエチオピアウォッシュトです。みかんやアプリコットのようなジューシーで甘い味わい。また、紅茶に蜂蜜を入れて飲んでいるような優雅さも感じます。朝食と一緒に楽しむ一杯にも、昼過ぎにちょっと休憩でのむ一杯にも、休日にゆっくり味わう一杯にも、生活のいろんな場面に馴染みそうなエチオピア。日常が少し明るくなる、そんな良さのあるコーヒーです。

＜豆情報＞
WS：Bona Zuria Sedaka WS
生産者：Smallholder farmers
エリア：Sidamo, Sedaka
標高：1,860 - 1,990m
品種：Heirloom
生産処理：Washed
味わい：Tangerine, Apricot, Juicy, Honey, Black Tea, Tea Like

＜FOR WORLDWIDE SHIPPING＞
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