Commitment to Quality クオリティへのこだわり

PHILOCOFFEAが考える「美味しいコーヒー」とは、記憶に残る特別な時間を提供することです。素材だけでなく、焙煎・抽出・空間やそこに至るまでの体験も含めてデザインをすること、それが私たちが提供したいSpecial Coffee Experienceです。

PHILOCOFFEAが扱う豆は、全世界の生産量のうちわずか5％未満とされる「スペシャルティグレード」。
それは、栽培から収穫、精製に至るまで細やかに管理された、ごく限られた高品質な生豆です。
しかし、私たちが重要視しているのは、その豆のどの個性を引き出してあげるべきかということ。
スペシャルティコーヒーというグレードは農園の皆さんの努力によるもの。私たちは、その素晴らしい素材を使って、より高い体験価値に引き上げる努力を続けています。

生豆の持つ個性は千差万別。糖度や密度、水分量、活性水分値、風味の傾向など、あらゆる指標をもとに、豆ごとに最適な焙煎プロファイルを構築しています。
私たちは「スペシャルティだから浅煎りにすべき」「深煎りは苦いだけ」といったある種の固定観念にとらわれず、「美味しいとはなにか」という一点を常に考え続け、「テイストファースト」という視点を重視しています。
技法や慣習にこだわることなく、お客様の口に届くテイストをいかにより良いものにできるかにこだわって日々焙煎の技術を磨いています。

私たちが届けたいのは、単にスペシャルティ豆を使ったコーヒーではありません。
確かに高品質な豆は特別な一杯の大切な要素ですが、それだけでは十分とは考えていません。
豆の選定から焙煎、抽出、提供方法、そして言葉による紹介までを一つのストーリーとして設計すること。
そのすべてが揃って初めて、一杯のコーヒーは“特別な体験”へと昇華すると信じています。

ぜひ、私たちが手がける一杯を通じて、これまでのコーヒーの概念が少し変わるような、心に残る体験をお楽しみください。