【終売】337 Costa Rica Don Eli 『TOMODACHI』100g【World Champion Series】

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こちらの商品はすでに終売しております。
商品説明文を読みたい方向けのアーカイブです。ご了承くださいませ。

※再入荷について
豆を仕入れる際、サンプルを取り寄せ、味わいをチェックして仕入れを行います。
その年美味しくても、翌年の状況では入荷を見送る場合もございます。
同じ豆を翌年再入荷する、というお約束はできませんので、
どうぞご了承いただき、一期一会の味わいをお楽しみいただければ幸いです。

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超数量限定で再販売します。
焙煎日は2024.05.19です。

ご来店ありがとうございます。
コスタリカのTOMODACHIの紹介です。

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Philocoffeaのシグネチャーラインと言っても過言ではないコーヒー。
それが『友達（TOMODACHI）』です。
間違いなく美味しい、世界中で愛される、Philocoffea渾身の逸品。

TOMODACHIを通じて、
生産者と友達に、
Philocoffeaと友達に、
コーヒー仲間と友達に。
よろしくお願い致します。
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現地提携農園と協力して作り上げたダブルアナエロビックプロセスのコーヒーです。
熟度が高いチェリーのみを選別してプロセスしているので、透明感も完璧。
かなり美味しいので一度はトライしていただきたいアイテムです。

＜世界一のコーヒーを目指す＞
このコーヒーはWorld Champion Seriesといって、現地農園と台湾のエクスポーター（Tri-Up Coffee）と粕谷の3社で手を取り合って最高のコーヒーを作ろうというプロジェクトによって生まれたコーヒーです。粕谷自らが考案して提案した精製方法＜Double Anaerobic Honey＞で作ってもらっている特別なロットになります。

コスタリカでは2年目になる本プロジェクト。一度試してみて終わり、というものではなく、毎年試行錯誤を繰り返し、Philocoffeaからはフィードバックを行い、いつかは世界一のコーヒーにするぞ！という意気込みで作っています。Philocoffeaとしても協力していくために、毎年より多くの量を購入し、現地の環境をよりよくしていけるように努めています。毎年改善されていく楽しみを買っていただく、という意識でお買い求めいただくと面白いと思います。

＜Don Eli＞
Moreno Familyは三世代にわたり、コスタリカのタラスの山々でコーヒーの生産に携わってきました。火山性の肥沃な土壌に恵まれた、コーヒー産業の盛んな地域ですね。持続可能なコーヒー生産を目指し、農園ではほとんど木を切らずに環境を守りながらコーヒー栽培をしているそうです。
現在農園の管理を担っているのは2代目のCarlosと3代目である息子のJacob。Jacobはプロセスやロットの管理、また経済学の学位も持っているため農園の経営についてもサポートしています。多才ですね。祖父もCarlosも幼少期からコーヒーの栽培に従事してきました。2014-2015年が彼らにとってスペシャルティコーヒーの生産者としての初めての年でした。彼らは大量生産の考えをやめ、より革新的な生産方法に焦点をあて品質の向上に努めました。その後、2021年COE8位入賞、2022年COE6位入賞など...今や品評会常連の名門農園です。
カトゥアイ、カトゥラ、ティピカなどの品種だけでなく、近年は、ゲイシャ、ブルボン、SL28、ムンドノーボなどの新しい品種を植え始めました。また精製方法についても伝統的な製法と合わせて、pH・温度・糖度などの異なる変数の制御を行い嫌気性発酵プロセスを導入し実験しています。

<粕谷プロセスの詳細>
『ダブルアナエロビックハニープロセス』
（Double Anaerobic Honey Process）
です。
最近一部の特殊なコーヒーでは使われることの多いダブルアナエロビックですね。
簡単に言うと、嫌気性発酵（アナエロビックファーメンテーション）を２回やるというものです。
省略しつつ説明すると、
１．完熟チェリーのみを集める
２．密閉できるタンクにチェリーを詰める
３．低い温度を保てる水の中にタンクを4日間放置する＜発酵させる＞
４．タンクからチェリーを取り出してパルパーにかける＜果肉を剥ぐ＞
５．パーチメントを集めて再度タンクに密閉する＜1回目の発酵時にできたモスト(タンクに溜まったジュース)を捨てずに再利用するのがポイント＞
６．低い温度を保てる水の中にタンクを3日間放置する＜再度発酵させる＞
７．チェリーを取り出してハニープロセスに移行しゆっくり乾燥させる
という流れになります。

昨年より発酵感が穏やかになり、よりしっとりとした質感が楽しめるコーヒーに仕上がっています。ミルクチョコレートのような優しい甘み。その中にレーズンやオレンジのようなフルーツ感が包まれ、ふんわり口の中に広がります。後味には少しハーバルな余韻もあり、綺麗目な印象です。ちょっと大人になりました。なめらかな口当たりが心地よく、バランスのいい味わいは多くの方に好かれるのではないかと思います。牛乳との相性もいいので、アレンジもお楽しみください。
ディップスタイルコーヒーでもお楽しみいただけます、こちらから。

一緒に最高のコーヒーを作っていく楽しみを感じていただけたら幸いです。

＜豆情報＞
農園名：Don Eli
生産者：Moreno Family
エリア：Los Santos
標高：1,800m
品種：Catuai
生産処理：Tetsu process (Double Anaerobic Honey：Double stage fermentation. First whole cherry fermented for 4 days then Depulp and ferment 3 days in parchment. Finish Honey style.)
味わい：Milk chocolate, Caramel, Navel orange, Raisins, Black tea, Almond chocolate, Smooth, Clean

焙煎度：浅煎り