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こちらの商品はすでに終売しております。
商品説明文を読みたい方向けのアーカイブです。ご了承くださいませ。

※再入荷について
豆を仕入れる際、サンプルを取り寄せ、味わいをチェックして仕入れを行います。
その年美味しくても、翌年の状況では入荷を見送る場合もございます。
同じ豆を翌年再入荷する、というお約束はできませんので、
どうぞご了承いただき、一期一会の味わいをお楽しみいただければ幸いです。
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Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。
超数量限定のコーヒー豆のご紹介です。

白石バリスタがWBrC2023に使用した『Panama Longboard Geisha Natural 』を数量限定で販売！

粕谷さんになにかコメントありますか？ときいたところ、
「今年飲んだコーヒーで一番美味しい」
とのことでした。間違いないです。


パナマ チリキ県 ボケテに位置し、ゲイシャを生産するロングボード農園。
小規模な農園ですが、品評会入賞やコンペティションで多くのバリスタが使用するコーヒーを作りだす、超優良農園です。

オーナーのジャスティン・ボードマンは、大学を卒業後2000年頃にパナマへと移住し、2003年にエスメラルダ農園のプライス・ピーターソンさんから土地を譲り受け、コーヒーの生産を始めました。(ジャスティンは、サーファーで、彼はサーフ・トリップで巡ったパナマに魅了されて移住したそうです！)2011年により標高の高い土地を購入し、現在Fennario 、Misty Mountain、Windy Ridgeの3箇所でゲイシャの生産に注力しています。
自然との共生を目指しながら、天体の作用を活かした自然農法を用いてコーヒー栽培に取り組むロングボード。ダイナミック農法を採用しています。自然との調和を重視する持続可能な農業の手法で、自然のリズムやバランスを尊重し、土壌の健康や生物多様性の促進を目指します。天体運行や地球のリズムに基づいて作業のタイミングを決めることや、自然由来の肥料や調整剤の使用が特徴です。この農法は、土壌と植物の健康を最優先に考え、環境への負荷を最小限に抑えながら高品質な作物を生み出すことを目指しています。

今回大会で使用したコーヒーは3つの農場のうちのひとつMisty Mountainで栽培されたコーヒーです。ボケテのLa India地域の1550から1800メートルの高い標高に位置しているため、霧が立ち込めるような湿度の高い環境が特徴です。1年の半分は晴れて風が吹き、もう半分は霧に包まれるというユニークな気候と火山性のミネラル豊富な土壌。静寂に包まれた神秘的な場所で、原生林を残しながら日の射し方のバランスが良いところにゲイシャを植えています。

今年の2月18日に収穫されたロットで、収穫後農園の野生の酵母で64時間発酵。その後...アフリカンベッドで2日間天日乾燥⇒、屋内の温度管理された乾燥室で乾燥⇒低温貯蔵室で15日間休ませ⇒もう一度屋内の乾燥室に戻して3日間乾燥。3月28日に乾燥が終了し、手作業で選別を行います。除草剤、殺虫剤、殺菌剤を一切使用しないことで、Misty Mountain独自のテロワールを最大限引き出しています。他では再現不可能な、唯一無二の味わいです。

<レシピ>
器具：浸漬式ドリッパー スイッチ
コーヒー豆：Panama Longboard 10g / Costa Rica Hacienda Copey 4g
湯温：前半・透過 88℃ / 後半・浸漬 70℃

ペーパーをリンスし、弁を開けた状態でスタート
0:00 40g
0:30 110gまで注ぐ
1:10 弁を閉じ、210gまで注ぐ(70℃のお湯)
1:40 弁を開ける


＜豆情報＞
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農園名：Longboard Misty Mountain
生産者： Justin Boudeman
エリア： Boquete
標高：1550-1800m
品種：Geisha
生産処理：Natural
味わい：「今年飲んだコーヒーで一番美味しい」,Nectarine, Red cherry, Clean cup, Cocoa, Muscat, Yellow peach, Syrupy, Dessert wine, Complex, Long aftertaste, Sweet finish
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I hope you would enjoy our coffee wherever you are!