Product Story
商品ストーリー
Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。
エチオピアのコーヒーのご紹介です。
＜Gedeb Worka＞
イルガチェフ地域東側のゲデオゾーンは6つの地区に分れており、その内の一つがゲデブ地区です。首都アディスアベバから434?離れ、数年前までは車で8時間近く掛かる僻地でしたが、2016年の道路の開通により所要時間は3時間ほどまでに近くなりました。土地の1/4にコーヒーが植えられる程、エチオピアの中でもコーヒー生産に適した環境が整っている地域です。ゲデブ地区は16の行政区に分かれ、その一つがWorka Sakaroです。水はけがよい斜面で、緑が多く濃いので自然栽培に適している地域です。特にコーヒーの木のまわりにはホルスバナナツリーが多く、葉が落ちて分解発酵しコンポストとなることで窒素が増え、土壌がよりフカフカになります。
水洗工場名のWorkaとは、現地ゲデオ語で「金」を意味しますが、エチオピア最後の皇帝ハイレセラシエの部下がこの地を訪れた際に、人々の持て成しに甚く感銘を受け、この地を”金の地”と呼ぶようになりました。Worka Sakaro水洗工場は2019年のクロップより、BNTの子会社レンジャーが水洗工場を所有し、これまで以上の最高のイルガチェフ作りを目指し、始めた水洗工場です。優秀なスタッフをそれに見合う賃金で集めて、精製〜乾燥工程を丁寧に行っています。
＜BNT社＞
ちらっとでてきたBNT社というワード。エチオピア現地のエクスポーターのことです。イルガチェフェの高品質なコーヒーを取り扱っており、日本のコーヒーショップでもよく名前を耳にするエクスポーターだと思います。
二人の社長ビレさん、テディさん。テディさんが先にコーヒービジネスの経験を他社で積み、その後大学の同級生だったビレさん（当時国際開発系の仕事に従事）を誘ってBNT社を設立しました。その頃から彼らのモットーは【PAY FAIR GET FINNEST＝適正に支払い最高のものを獲得する】です。
設立当初は、品質はそれほど良くなく資金繰りにも苦慮していました。が、お客様を訪問してコーヒーを飲むことがとても好きな二人は、常に意見に耳を傾けて、よりよいコーヒーを作りだせるよう改善を続けました。現在、イルガチェフやシダモ、グジなどで45の水洗工場と独占契約をしてコーヒーを調達する一方で、子会社として水洗工場を幾つか所有しております。 水洗工場を経由しての農家への先払い（収穫前）、完熟実の収穫、適切な水洗処理工程、スローな乾燥、そして自社の脱穀・精製工場での精度の高い選別が高品質でユニークな個性のあるコーヒーに繋がっています。精製工場では欠点豆の混入率を更に小さくする為、カラーソーターを一台増設し、更にスペースと生産効率向上の為、工場を拡張工事中です。意見を取り入れて、変化し続ける姿勢が、品質の向上に繋がっているんですね。
今年もウォルカ・サカロ、とても品質が良く美味しいです。乾燥工程の段階で、日照の強い12〜15時の間はパーチメントをビニールシートで覆い急激な乾燥を防ぎます。（標高が高い上に、赤道直下のこの地域では、日照が強すぎるとチェリーやパーチメントにダメージを与えて、味に濁りが出てしまうそうです。）また、通常の乾燥日数が8日間のところ、12〜15日間掛けてゆっくり乾燥を進めることで、コーヒー内の水分を均一化させ、複雑でありながらクリーンな味わいを作り出しています。乾燥後、脱穀された生豆は、機械選別後、ハンドピックにより選別され、高品質FWコーヒーが完成します。シンプルですが、人の力が品質を大きく左右します。
昨年も人気だったWorkaが今年もやってきました。昨年より八朔みたいな和風の柑橘系の味わいが感じられるように思います。焙煎は浅煎りでさっぱりとした甘さが感じられるように仕上げました。八朔やグレープフルーツのような爽やかな酸味と蜂蜜のような甘味。余韻は紅茶のようで、すっきりとした飲み心地です。焙煎日から12日以降の方がより綺麗な後味をお楽しみいただけます。
よくこの商品紹介を書きながら、その豆のドリップを飲んでいるのですが、今回のエチオピアすいすいと飲めてしまうのでもう底が見えています。はやい...作業中のお供にもおすすめです笑。来る秋、読書や勉強のお供にすっきりエチオピアはいかがでしょうか。
＜豆情報＞
WS：Worka Sakaro WS
生産者：25 smallholder farmers
エリア：Gedeb Worka Sakaro, Gedeo zone, Yirgacheffe
標高：2,050m
品種：Heirloom
生産処理：Washed
味わい：Lemonade, Black tea, White Grapefruit, Orange, Walnut, Juicy, Clean cup
焙煎度：浅煎り
