Product Story
商品ストーリー
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こちらの商品はすでに終売しております。
商品説明文を読みたい方向けのアーカイブです。ご了承くださいませ。
※再入荷について
豆を仕入れる際、サンプルを取り寄せ、味わいをチェックして仕入れを行います。
その年美味しくても、翌年の状況では入荷を見送る場合もございます。
同じ豆を翌年再入荷する、というお約束はできませんので、
どうぞご了承いただき、一期一会の味わいをお楽しみいただければ幸いです。
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Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。
ブラジルのコーヒーのご紹介です。
103番のブラジルの衝撃再来です。
Coffee Pairing Festivalでも、一口飲んでびっくりする顔が。
思わず帰りに豆を買って帰る方がたくさんいらっしゃいました (ありがとうございます)
ぜひ一度試していただきたい、爽快なブラジルです。
＜Fazenda Guariroba＞
2年ぶりのグアリロバ農園。2年ほど前にリリースした、『103 Brazil Guariroba Topazio Double Anaerobic 』が衝撃的だったので、覚えている方もいらっしゃると思います。
グアリロバ農園の歴史は19世紀、Joao Ferreira Carneiro氏からはじまり、現在5代目のHomero Aguiar Paiva氏にそのコーヒーに対する熱意と伝統が受け継がれています。スペシャルティコーヒーの生産に特化し、近年では、新しい精製方法や栽培技術の開発に積極的に取り組んでいます。
2016年のCOE（生豆の国際品評会）で優勝、2018年には、Brazil Pulped Naturalsで8位、2019年のCOEではNational Winnerを受賞など、ブラジルの優良農園です。
＜Double Anerobic Black Honey＞
こちらのコーヒー、後ほどの味わいの説明の通り、とてもユニークな味わいのコーヒーです。その面白さを引き出しているのが、特殊なプロセスです。
まずはチェリーの状態のまま密閉性タンク内で乳酸発酵を行います。48時間発酵を行い、明るくフルーティーな味わいを生み出します。その後パルパーで果肉を剥き、2度目の嫌気性発酵を行います。ミューシレージ（チェリーの粘着質）の糖分や成分がさらに分解され、アルコールや有機酸、アミノ酸や大量の二酸化炭素が生成されます。これらの化合物の組み合わせや比率によって、このコーヒーのユニークな味わいが生まれます。また発酵が進むにつれ生成された二酸化炭素によってタンクの内圧が高くなり、成分が浸透していくそうです。
2度目の発酵が終了したらそのまま乾燥工程に進みます。バクテリアなどが繁殖しないように撹拌を行いながら、アフリカンベッドで15日間均等に乾燥させます。
ユニークな味わいを堪能していただけるように、浅煎りでご用意しています。ぐっと火力を上げたり、時間を短くしてより個性を出そうとすると、逆に草っぽい感じや派手すぎる味わいでバランスに欠けるように感じました。浅煎りにしてはそっとじっくり焙煎しながら、ブラジルらしい甘みの余韻が感じていただけるように調整しています。
挽いたらレモングラス。飲んでもレモングラス。また青リンゴのような果実感と、山椒を思わせるスパイシーで清涼感のある香りもあわせて感じられます。ここまで読むと、かなり独特で飲みにくそうな印象を持ってしまうかもしれません。が、最後はブラジルらしいナッツのような優しい甘みで終わるので、想像よりもバランスよく飲みやすいコーヒーです。これからの季節、急冷のアイスコーヒーにピッタリ(春のうちに在庫なくなりそうですが)
コーヒーの味の違いなんて自分には...という方にぜひ試していただきたいブラジル。
ブラジルのイメージも覆され、コーヒーって面白いと思うきっかけになれば本望です。
＜豆情報＞
農園名：Fazenda Guariroba
生産者：Homero Paiva Aguiar, Gabriel Lamounier
エリア：San Antonio, Campo das Ver ten tes
標高： 1,100m
品種：Yellow Catucai
生産処理：Double Anerobic Black Honey
味わい：Lemongrass, Green apple, Spicy, Ginger, Walnut, Earthy, Sweet Lemon Zest, Juicy
＜FOR WORLDWIDE SHIPPING＞
Please go to the URL below.
https://en.philocoffea.com
I hope you would enjoy our coffee wherever you are!
