コーヒーを未来へと続く仕事に、生産者ウィリアムの品質への熱い思い
La Esmeralda
Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。
コロンビアのコーヒーのご紹介です。
生産者のウィリアムは、20年以上にわたりコーヒー栽培に携わっています。幼い頃からコーヒー農家の家庭で育ち、日々の暮らしの中で栽培技術や細やかな管理の大切さを学んできました。
ウィリアムが最も魅力を感じているのは、精製によってコーヒーの個性を大きく変えられることです。農園ではWashed、Honey、Naturalと複数の精製方法を採用し、それぞれのプロセスで異なる風味特性を表現しています。
栽培品種も豊富で、Castillo、Papayo、Geisha、Pink Bourbon、Pacamara、Araraなど、多彩な品種を管理しています。それぞれの品種に適した栽培・精製を行うため、高い技術力と丁寧な管理が求められますが、ウィリアムは「生産量ではなく品質で価値を生み出す」ことを信念としています。
農園は約10ha、標高1,450-1,650mに広がり、コーヒーだけでなく、プランテン（調理用バナナ）、キャッサバ、トウモロコシ、豆類も栽培しています。こうした多様な農作物によって土壌環境と家族の暮らしを支える持続可能な農業を実践しており、また近年は植栽密度の改善や環境に適した新品種の導入、有機肥料の活用や土壌保全にも力を入れています。
ウィリアムにとってコーヒーづくりとは、単なる生産ではなく「未来を築く仕事」です。品質を高めることは家族の将来につながり、土地を守りながら技術を磨き続けることが彼の原動力となっています。La Esmeralda農園は、その誠実な姿勢と積み重ねられた経験によって、高品質で信頼できるコーヒーを生み出し続けています。
焙煎は中浅煎りで仕上げました。生豆の袋を開けた時に甘い果実のような良い香りが印象に残り、深く焙煎し、熟した果実のような味わいを楽しんでいただけたらと思いました。
水分値はやや高く、サンプルローストでは焙煎の前半からしっかりと火力を上げて、短時間での焙煎を心がけたのですが、熟した果実の味わいは感じたものの、やや酸味が鋭く舌触りもザラザラとした印象でした。その為焙煎前半の火力をやや下げ、時間をかけて熱が入るように調整しました。
ドリップしてみると、グレープのような風味に、甘いオレンジ、滑らかでとろみのある口当たりが印象的でした。冷めるにつれて、ブルーベリージャムのような甘さと後味が続きます。
アイスコーヒーにしてみると、オレンジやベリーの印象が強まり、スッキリと楽しんでいただけます。ぜひ気分に合わせてお楽しみください。
