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こちらの商品はすでに終売しております。
商品説明文を読みたい方向けのアーカイブです。ご了承くださいませ。

※再入荷について
豆を仕入れる際、サンプルを取り寄せ、味わいをチェックして仕入れを行います。
その年美味しくても、翌年の状況では入荷を見送る場合もございます。
同じ豆を翌年再入荷する、というお約束はできませんので、
どうぞご了承いただき、一期一会の味わいをお楽しみいただければ幸いです。
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Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。
ボリビアのコーヒーのご紹介です。
(こちらの豆は数量少なめなので、恐らく3週間程度で終売の予定です)

＜Trapiche＞
Trapicheは2015年に始まった農園です。Philocoffeaで度々取り扱っているFloripondioと同じく、Samaipataという地域に位置しています。標高1,550から1,700メートルの間に位置し、もともとの自然を生かした農園作りを行っています。甘味のボリュームがたっぷりありトロピカルな印象も感じられるのが、Floripondioぽく、Samaipataのテロワールなのかなと思います。
この前製造のスタッフのかたから、トラピチェって宝石ありますよねと言われました。調べてみるとTrapicheはスペイン語でサトウキビの搾り機の意味だそうです。その搾り機の歯車に似た6方向に広がる放射状結晶の呼称にも用いられているため、宝石の名前にもついているみたいですね。アグリカフェの各農園の名前、面白い。

＜Washed Anaerobic＞
プロセスはWashed Anaerobicで、果肉を剥いだあとに4日間嫌気性の発酵を行っています。今回アグリカフェから購入した豆は「Washed」と「Washed/Anaerobic」のどちらのプロセスも果肉を剥いだあとに嫌気性の発酵を行っているそうです。Washedの際は豆のみを入れて発酵、Washed/Anaerobicの際はタンクに水を加えて発酵、という違いがあります。
Anaerobicときくと少し発酵感のあるユニークな味わいなのかなと思いますが、どちらかというとWashedプロセスに近い綺麗な味わいのコーヒーです。166 Bolivia Floripondio Washed ANAより24時間嫌気性発酵の時間が長いのですが、もっと透明感があります。

こちらのJavaも焙煎難しかったです(Javaに悩まされる夏でした)。投入温度を上げて、焙煎前半でのカロリーを増やしつつ、火力を上げすぎると豆が開いて内部が焦げてしまうので優しく焙煎を進めました。メイラードフェーズとディベロップはしっかりとって、9:30程度で仕上げています。

焙煎直後はカシューナッツのような印象が強いのですが、焙煎日から2週間ほどエイジングをとると別物に。緑茶を思わせるハーバルな香りと、小ぶりな柑橘類のような酸味。後味に少しフローラルな印象と、ボリビアらしいしっかりとした甘さが長く続きます。繊細で上品なのですが、芯のある甘さに安心感を感じる一杯。落ち着きます。
先日Philocoffea201のエスプレッソがこちらの豆だったのですが、スタッフからラテが美味しいと言われました。嬉しい。ミルクと合わせても美味しいでの、ぜひお試しください。

今回のJavaのNaturalとWashedを通じて改めてエイジングって大事と気付かされました。ご自宅での保存方法を聞かれることが多いのですが、一ヶ月以内で飲み切れるのであれば常温で問題ないです。飲みきるまでに時間がかかりそうであれば、「あ、今日美味しいかも」と思ったタイミングで冷凍保存に切り替えていただけると、美味しい時間を長く楽しむことができると思います。(Philocoffeaの豆は大体焙煎日から少なくとも1週間は置いておいたほうがおすすめです)

滋味なTrapiche Java、エイジングによる味わいの移ろいも堪能ください。


＜豆情報＞
農園名：Trapiche
生産者：Pedro Rodrguez
エリア：Samaipata
標高：1,600m
品種：Java
生産処理：Washed Anaerobic(Depulped and anaerobic fermented 4 days following by drying in machine for 1 week)
味わい：Herbal, Green tea, Juicy, Citrus, Caramel, Floral, Cashew nut, Syrupy mouthfeel


＜FOR WORLDWIDE SHIPPING＞
Please go to the URL below.
https://en.philocoffea.com
I hope you would enjoy our coffee wherever you are!by