Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。
ケニアのコーヒーのご紹介です。
Good Coffee Fesで好評だったこちらのケニア。
在庫少なめですので、ケニア好きの方は要チェックです！

＜Thageini WS＞
Thageiniウォッシングステーションは、Aguthi農協（Farmer’s Co-operative Society）が運営する4つのミルのうちの1つで、メンバー数では2番目に大きく、約350人の男性メンバーと100人の女性メンバーが所属しています。Aguthi農協全体では、約2,000人のメンバーが活動しています。

農協では、農場管理、収穫、選別、農業技術などに関する指導を行っており、メンバー同士が集まって学び合うワークショップも定期的に開催されています。また、可能な限り農家を訪問し、個別にアドバイスを提供するなど、きめ細かなサポートが行われています。

Project Origin(オーストラリアのSasa Sestic（2015年ワールドバリスタチャンピオン）が創設した生豆買付会社)は、Thageiniとの関わりの中で、コミュニティやインフラの発展を目指したさまざまなプロジェクトを実施してきたそうです。2018年にThageiniから素晴らしいウォッシュドコーヒーが届いたことをきっかけに、Project Originはこのステーションへのインフラ投資を決意。それにより新たな学びと体験の機会が生まれる環を整えていきました。

2019年には、Aguthi農協と協力してThageiniミルにカーボニック・マセレーション処理を行うための設備を整備し、さらに品質向上を目的として新たな乾燥ベッドの建設も行われました。Aguthi農協は、地域社会の発展とメンバーによるコーヒー品質の向上に、継続的に取り組んでいます。

＜Carbonic Maceration Washed＞
こちらのコーヒーは、「カーボニック・マセレーション・ウォッシュト」というプロセスで精製されています。
まず、糖度20から22°Brixの完熟した赤いチェリーのみを手作業で丁寧に選別し、密閉されたタンクに投入します。その後、タンク内に二酸化炭素を注入して酸素を追い出し、4日間の嫌気性発酵を行います。
発酵が終わるとチェリーはタンクから取り出され、パルパーにかけて果肉を除去。その後、水洗を経て、アフリカンベッドで水分値が10から12％になるまでじっくりと乾燥させます。
嫌気性発酵の過程では、タンク内の酵母の活性や温度、湿度を細かくコントロールすることで、エレガントな口当たりを引き出しているそうです。

味わいはケニアらしい瑞々しい果実感なのですが、口当たりに丸みがあり、華やかなだけでなく上品さも同時に感じられるコーヒーです。焙煎は浅煎りで仕上げています。ケニアのコーヒーは1ハゼの後にガタッと温度上昇率が下がることが多いので、そこまでにどうやって熱量をかけつつ何度で焙煎終了するか、考えながらプロファイルの作成を行います。今回は209度で焙煎終了の浅煎りですが、焙煎時間は9:30程度とり、このコーヒーの持つエレガントな印象も感じていただけるように調整しました。

先日、PhilocoffeaのInstagramでもこのコーヒーの味わいをご紹介しておりますので、お時間のある際にぜひご覧ください。

【リッチでエレガントなケニア】541 Kenya Thageini CM W Diamond 0424

焙煎日の翌日に飲んだ際は、カシスやオレンジのようなケニアらしいフレーバーがよく感じられました。エイジングをとることで、そこにイエローピーチのようなストーンフルーツ系の味わいが加わり、より複雑な印象へと変化していきます。力強く華やかなケニアらしい印象から、複雑で上品な印象へ。え！数日前と全然違うじゃん！と、思わず話しかけたくなるような変化のあるコーヒーです。
また、ジューシーな口当たりに加えて、液体の丸み（ラウンドさ）も心地よく感じられると思います。暑い季節ではありますが、ホットでこのなめらかな質感を楽しんでいただけたら嬉しいです。

ケニア ニエリの持つワイルドな素材の良さと、
Carbonic Maceration Washedというプロセスにデザインされた味わい。
力強く華やかで上品で、変化のある“いいケニア”をぜひお楽しみください。


＜豆情報＞
WS:Thageini Wet Mill
Area: Nyeri
Altitude:1650 - 1800 m
Varietal: SL28 / SL34
Process:CMW
Flavor notes: Mandarin orange, Yellow peach, Blackcurrant, Cane sugar, Juicy, Black tea, Round, Clean cup

焙煎度：浅煎り
エイジング：焙煎日から10日後からおすすめです

＜FOR WORLDWIDE SHIPPING＞
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https://en.philocoffea.com
We hope you enjoy our coffee wherever you are!