Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。
コロンビアのコーヒーのご紹介です。

＜Aroma Nativo＞
最近、コーヒーショップで見かけることが増えてきた「Aroma Nativo」。農園の名前ではなく、各農園からチェリーを購入し、自ら精製を行う団体です。Aroma Nativoは、コロンビアのウィラ地方にプロセスプラントを、首都ボゴタにオフィスを構えています。主にウィラ県アセヴェド地区にある3つの農園からコーヒーチェリーを仕入れ、自社で精製を行っています。

コロンビア国内には、同様にチェリーを購入して精製を行う団体が他にもありますが、その多くは、さまざまな農園の異なる収穫日のチェリーを混ぜて精製することが一般的です。対して、Aroma NativoのLuis Marcelinoさんは、収穫日や品種ごとに細かく管理を行い、それぞれのコーヒーに適した精製方法を選ぶことで、品種や農園の特性を活かした高品質なコーヒーづくりを目指しています。

農園内の区画や収穫ロットごとに区分けされた希少な品種に対して、酵母やモスト（果汁）を用いた発酵処理を施し、トロピカルフルーツやベリーのような華やかで明確な果実感を持つコーヒーを数多く生み出しています。近年では、その品質の高さからWBC（ワールド バリスタ チャンピオンシップ）でも使用されるようになっています。

いろいろと書きましたが……より詳しく知りたい方は、haiz coffee importのnoteにわかりやすくまとめられていますので、ぜひそちらもご覧ください。

Aroma Nativoについて

＜Honey Double Fermentation＞
私たちのシグネチャーライン"TOMODACHI"と同じく、こちらのコーヒーも2回嫌気性の発酵を行っています。(ダブルアナエロビックハニープロセスですね！)1度目の嫌気性発酵の後、パルパーにかけて果肉を取り除き、また同じタンクで2回目の発酵を行います。"TOMODACHI"と異なる点は、1回目の発酵の際にイースト(サッカロマイセスセレビシエ)とホップを使用している点です。これにより、よりユニークでリッチな味わいを作り上げています。(生豆の時点でフルーティーな香りが漂っています。)

焙煎は浅煎りで仕上げました。544 Ajiと同様、水分値がかなり高い豆だったので、焙煎前半からしっかりと火力をかけています。先日数量限定で販売していたサンプルローストも美味しかったのですが、この豆の持つライチやアロエのような瑞々しい甘さをもう少し引き出したいと思い、ほんの少しだけ焙煎終了の温度を下げました。(発酵系のコーヒーはいつ1ハゼがきているのかわからないことが多く、焙煎後半はとても集中力を使います...)

＜豆情報＞
Producer：Smallholder farmers
Area：Pitalito, Huila
Altitude：1,700 - 1,750m
Varietal：Pink Bourbon
Process：Honey Double Fermentation , Processed by Luis Marcelino
Flavor notes：Lychee, Passion fruit, Raspberry candy, Juicy, Pink grapefruit, Aloe, Bright acidity, Round

＜FOR WORLDWIDE SHIPPING＞
Please go to the URL below.
https://en.philocoffea.com
I hope you would enjoy our coffee wherever you are!