優しい果実味と心地の良い甘さの浅煎りコーヒー
Brazil Coqueiro
Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。
ブラジルのコーヒーのご紹介です。
ブラジルにおける高品質コーヒー生産の聖地として、世界中のバイヤーから熱い視線を注がれるマンチケーラ・デ・ミナス地域。その中心部に位置するカルモ・デ・ミナス市は、国際的にもその名を轟かせるコーヒー伝統の街です。グラウシオ・カルネイロ・ピントさんは、この地で40年以上にわたり家族経営によるコーヒー栽培を続けてきました。蓄積された経験と情熱は、「持続可能な生産」と「徹底した品質追求」という確固たる信念へと昇華され、次世代へと受け継がれています。
農園のコーヒーの木々は、標高1,000メートルから1,300メートルの緩やかな斜面に広がっています。この豊かな高度と、マンチケーラ山脈特有の気候が、豆にしっかりとした甘みと複雑な酸をもたらします。また、農園主のグラウシオさんは、マンチケーラ・デ・ミナスコーヒー生産者協会を牽引するメンバーの1人です。この農園のコーヒーには、厳格な品質基準と産地の正当性を保証する「原産地呼称（DO）マンチケーラ・デ・ミナス」のシールが付与されており、その信頼性は揺るぎないものとなっています。
ファゼンダ・コケイロのクリーンなカップの秘訣は、気候だけではなく、グラウシオさん方の収穫から乾燥に至るまでの細やかなケアにあります。そのうちの一つとして、熟練のピッカーにより、布を敷いた上での丁寧な手摘み収穫が行われています。これにより、収穫したチェリーが地面に直接触れて土壌菌や汚れの影響を受けることを防ぎ、風味の透明度を高めています。収穫されたチェリーは、すぐに農園内に併設されたウェットミルへと運ばれます。ウォッシュド、ナチュラル、パルプドナチュラルなど、その時々のロットに最適な生産処理が施されます。乾燥工程では、パティオでじっくりと水分を抜き、最終段階で乾燥機を用いて仕上げることで、ロット全体の水分値を均一に整え、安定した品質を実現しています。
このコーヒーにカッピング会で出会ったとき、コーヒーの持つ甘さや繊細な果実味に魅了されました。浅煎りで優しく甘い印象に仕上げ、皆様がほっと一息つきたいときの一杯に選んでいただけたら。と考えていました。
焙煎プロファイルを組むときに、まずは小型の焙煎機で少量のみサンプルローストし、お豆の火の入り方や品質をチェックするのですが、サンプル焙煎の時から果実味をしっかりと感じました。グラウシオさんによって育まれた、このお豆の持つ繊細な味わいを損ねることなく微調整していきました。
Loringでのファーストバッチ（商品のための本焙煎）は、シトラスのような香りと酸味がやや強く出てきました。セカンドバッチは全体を通してやや火をいれることで、酸味を穏やかにしフレーバーの明確性や複雑性をアップしました。
質感もスムースに仕上がり、コーヒーを飲み込んだ後の余韻も心地の良い印象に。
ちなみにこのファーストバッチは、品質をチェックした上でWEB SHOP限定でサンプルローストとして不定期でご提供しています。
毎度少量でのご用意となりますが、ご興味のある方は是非チェックしてみて下さいね。
ドリップで抽出してみると、シトラスフルーツやプラムような明るい印象から冷めるにつれてアーモンドやベイクドアップルを思わせる甘さが増していきます。
心地の良い甘さや果実味を伴う後味をじっくりとお楽しみいただけます。
自然な甘さや繊細な果実味を存分にお楽しみいただくため、ブラックコーヒーがオススメです。
リリース前に、スタッフにドリップしたコーヒーをブラインド（銘柄は伝えずに、香りと味のみ）で産地を当ててもらうクイズをしました。焙煎チームでは毎度恒例のやりとりです。チーム全員、味覚が鍛えられているため、実は結構な確率で当たります…オーナーの粕谷に至っては少し前にTOKYO BLENDの中身の産地をパーフェクトで当てたりもしていますが、今回は「ルワンダ」「ユニークなアジア」「ペルー」など、珍しく回答がバラバラでした。
ブラジルっぽくないブラジルなのかもしれません。
この「ルワンダっぽさ」「アジアっぽさ」が一体どんな味わいを指すのか、もし気になる場合は粕谷の書籍『コーヒー一年生』を是非読んでみてくださいね。
お話がそれましたが、ほっと一息、休憩したい時や落ち着きたい時に、このコーヒーを選んでいただけたら嬉しいです。
