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こちらの商品はすでに終売しております。
商品説明文を読みたい方向けのアーカイブです。ご了承くださいませ。

※再入荷について
豆を仕入れる際、サンプルを取り寄せ、味わいをチェックして仕入れを行います。
その年美味しくても、翌年の状況では入荷を見送る場合もございます。
同じ豆を翌年再入荷する、というお約束はできませんので、
どうぞご了承いただき、一期一会の味わいをお楽しみいただければ幸いです。
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Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。
雲南のコーヒーのご紹介です。

Philocoffeaでは初めての取り扱いとなる中国・雲南省のコーヒー。
どちらかというとお茶のイメージのほうがありますよね。中国の雲南省は、近年スペシャルティコーヒーの産地として注目されています。今回購入したコーヒー、果実酒のようなユニークな味わいがお楽しみいただけます。初雲南、ぜひお試しください！

<雲南省徳広(デーホン)地区>
中国の西南辺境に位置し、少数民族がたくさん生活している地域です。雲南省のコーヒー栽培は主に怒江(サルウィン川)、瀾滄江(らんそうこう)、紅河(こうが)、金沙江(きんさこう)等の流域周辺、約800m−1800mの熱帯地域に分布されています。全体的に地形が複雑で、昼夜の温度差が大きく、気候も多様な地域です。(気候区分について調べてみたら、北部は温帯性気候、南部は熱帯性気候そしてその中間の地域は亜熱帯性気候に分かれていて本当に複雑でした…。)
デーホン地区はその雲南省の北部に位置し、南亜熱帯雨林気候に属しています。今まではコモディティコーヒー(インスタントコーヒーなどに使用されるコーヒー)の産地として知られていたのですが、近年スペシャルティコーヒーの生産も始まっています。
ここまでいろいろ書いたのですが、このコーヒーを取り扱っているMOUNTAIN MOVERさんのサイトがとても分かりやすいのでぜひお時間ある方覗いてみてください！
こちら：MOUNTAIN MOVER


こちらのコーヒーは徳広(デーホン)熱帯作物研究所と連携して、コーヒー専用の酵母を使用したハニープロセス。徳広熱帯作物研究所はコーヒー品種改良や苗の育成、プロセスの研究に力を入れており、雲南省のコーヒー産業の発展に貢献しています。
今回のハニープロセスはまず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後に果肉を取り除きます。ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと果肉を一緒に水の入れたタンクに入れ、同時にコーヒー専用の酵母を投入。150時間発酵させ、その後水分値が約12％になるまで乾燥させます。農園主と積極的にコミュニケーションをとることで、発酵過程ののより細かい調整を行うことができ、品質の向上に繋がったそうです。

プロセス由来の華やかなフルーツフレーバーを引き出すため、今回は比較的短時間(9分弱)で焙煎を行っています。華やかジューシーな浅煎りです。
間違えてライチ詰めたのかな、というくらい袋からライチの匂いします。ライチやアロエのような香りと甘口の白ワインや白桃のような瑞々しい甘みのあるフレーバー。後味はジャスミンティーのような上品なお茶っぽさがあり、個性的なフレーバーをバランスよくまとめています。華やかだけど、嫌みのないすっきりした感じが好みです。

実は昨年、MOUNTAIN MOVERさんのプロセスについてのセミナーの中で前のクロップのコーヒーをティスティングしていました。昨年のもユニークで美味しかったのですが、今年もっと美味しくなっていて驚きました！農園とのコミュニケーションやプロセスの研究、毎年の取り組みが品質向上に繋がっていることを感じます。(思わずたくさん買いました笑)ぜひ一度お試しください。

＜豆情報＞
農園名：YUAN YI YUAN Coffee Farm
生産者：源一原（YUAN YI YUAN）
エリア：Dehong, Yunnnan
標高：1400-1580m
品種： Catimor P4 (7963)
生産処理：Yeast Fermentation Honey
味わい：Lychee, Jasmine tea, Aloe, White wine, Tropical, Juicy, White peach

＜FOR WORLDWIDE SHIPPING＞
Please go to the URL below.
https://en.philocoffea.com
I hope you would enjoy our coffee wherever you are!by