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こちらの商品はすでに終売しております。
商品説明文を読みたい方向けのアーカイブです。ご了承くださいませ。

※再入荷について
豆を仕入れる際、サンプルを取り寄せ、味わいをチェックして仕入れを行います。
その年美味しくても、翌年の状況では入荷を見送る場合もございます。
同じ豆を翌年再入荷する、というお約束はできませんので、
どうぞご了承いただき、一期一会の味わいをお楽しみいただければ幸いです。
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Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。
雲南のコーヒーのご紹介です。
浅煎りの180 China Yunnan Dehong Yeast Fermentation Honey。4か月くらい持つかな〜という数量を購入していたのですが、2か月ほどで完売してしまいました…ありがとうございます！「中国ってコーヒー採れるの！？」や「一回も飲んだことないから試してみたい！」という声が多くとても嬉しいです。こちらのBaoshan Wine Yeast Fermentation Naturalは今回深煎りで仕上げてみました。普段浅煎りメインのかたにもお楽しみいただける、明るさのある深煎りなのでぜひお試しください。

＜雲南省保山(バオサン)地区＞
徳広(デーホン)の東側に位置する保山地区。昔からコーヒー産地として長い歴史を持っている産地で、雲南省でブルボンやティピカ、カトゥーラなどの品種が最も栽培されている地域です。産地全体の平均標高が高いため、昼夜の温暖差が大きく、明るい酸味が形成しやすくなり、とてもフルーティーなフレーバーを感じることができます。
このコーヒーを取り扱っているMOUNTAIN MOVERさんのサイトがとても分かりやすいのでぜひお時間ある方覗いてみてください！
こちら：MOUNTAIN MOVER

＜Wine Yeast Fermentation Natural＞
こちらのコーヒーも、180 China Yunnan Dehong Yeast Fermentation Honeyと同様、MOUNTAIN MOVERさんが直接農園に行き、独自に選別したイースト（酵母菌）を使用し、精製処理したオリジナルロットです。ワイン発酵に使用されている酵母種数は約150(サッカロミセス・セレビシエとサッカロミセス・バヤヌスなどなど…)、多くの種類の中からコーヒーの発酵に適した酵母を選び、プロセスを施しています。まずイーストを純水で活性化させた後、洗浄後のコーヒーチェリーに投入し、水に浸した状態で食品級のステンレスタンクに密封。発酵過程が完了したら、チェリーの状態のまま乾燥を行うナチュラルプロセスを行っています。

サンプルローストで浅煎りも試してみて美味しかったのですが、この豆の持つ強いアルコール感としっかりとしたボディをより感じていただきたく、今回は深煎りで仕上げています。ただ、ユニークでフルーティーな香りが失われないように、9:30の比較的短時間の焙煎時間で。しっかり、はっきり、面白く。

ハンドピックをしてる製造スタッフさんが、「この豆ワインみたいな匂いします！」と報告してくださるくらいには豆の状態からお酒のような香りを放っています。温かいときはバーボンやカカオ、ダークチェリーのような味わい。ウィスキーボンボンですね。冷めるにつれてドライフィグやクランベリー、ブドウのような明るいフルーツの印象がはっきりと表れます。ユニークなのですが、最後まで糖蜜のような甘みのサポートがあるので、バランスもよしです。クリーミーな質感と共に複雑な味わいの変化を楽しんでいただけると嬉しいです。

こちらの豆は数量少な目なので、すぐに売り切れてしまうと思います。
Dehongとはまた違った雲南の魅力を、感じていただける深煎り。
深煎り派も、浅煎り派も、お酒派も、ぜひお試しくださいませ。

＜豆情報＞
農園名：CONG GANG Coffee Farm
エリア：Baoshan, Yunnan
標高：1,520m - 1,600m
品種： Catimor P4 (7963)、Bourbon
生産処理：Wine Yeast Fermentation Natural
味わい：Bourbon, Cocoa, Dark cherries, Sherry, Dry figs, Grapes, Molasses, Creamy

焙煎度：深煎り