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ユニークなコロンビアのコーヒーのご紹介です。

＜Las Flores＞
ウィラ県のアセヴェド地区はピンクブルボンの生産で有名な地区。そこで2代目農園主として活動する若きJhoan(ヨハン)は主にピンクブルボンを中心に様々な新しい品種、精製方法を試みています。先代の父の畑はカスティージョとコロンビアがメインでしたが、ヨハンが農地の一部にピンクブルボンを植え始めて以後、ゲイシャやチロソ,タビ,レッドブルボンなど新しい品種のエリアを増やしています。様々な発酵プロセスに取り組みはじめた当初は失敗も繰り返し、発酵と腐敗の境界の難しさを幾度と経験したそう。現在は地元のコーヒー研究機関や近隣の若手農園と共同してチェリー酵母による発酵の勉強や試験製造に積極的に取り組んでおり、その成果が着実に積み上がっています。最近は海外のトップバリスタからの引き合いも多く、Las Floresで生まれたコーヒーは世界中へと羽ばたいています。

＜Creamy cultured＞
こちらのコーヒーのプロセスは「Creamy cultured」という名前が付けられています。LAB（乳酸菌）発酵によって生み出されるコーヒーの風味特性は、豊かでなめらかな質感、発酵由来の洗練された風味、そしてクリーミーさや熟成感、奥行きのある多層的な味わいが特徴です。焼いた果実、ジャム、スイカ、ストロベリーのような複雑で深みのある甘さと酸の調和によって表現されています。プロセスの詳細はこちら。

1. 収穫と選別
熟度の高いチェリーのみを収穫し、アルコール消毒やフロートによる選別で不良豆を徹底的に取り除きます。糖度の高い果実だけがこの特別なロットに使用されます。

2. 酸化（Oxidation）
収穫後、開放型プラスチックドラムで48時間の酸化工程を行い、チェリーの持つ香味を引き出します。

3. クエンチング（Quenching）
密閉発酵前に50℃の温水でサーマルショックを行います。
この急冷（Quenching）はコーヒーチェリーを素早く冷却するための重要な工程で、さまざまな精製方法で品質を安定させる目的で使われます。

4. 嫌気発酵（Anaerobic Fermentation）
その後、密閉環境で80時間の嫌気性発酵を行います。
さらに35℃で36時間の水中発酵を行い、同じ品種から培養した微生物を加えます。この「嫌気性酵母発酵」により、ユニークな発酵由来の香味が引き出されます。

5. 乾燥（Pristine Precision Drying）
乾燥は密閉ステンレス製除湿機で行い、18%まで水分を下げます。
続いて再び同機で仕上げ乾燥を行い、最終水分値11.5%、水分活性0.6以下に調整します。最低2週間のレスト（安定熟成）期間を設けます。

クエンチングを発酵前に行っているのが、これまでリリースしてきた豆と異なる点ですね。どんな意味があるのかなと調べてみたところ....

①温度をリセットし、発酵環境を均一化
クエンチングによって全体の温度を整えることで、発酵のスタートを安定させます。
②果肉の細胞膜を柔らかくし、風味成分の抽出を促進
熱によって果肉がわずかに膨張・軟化し、発酵中の乳酸菌や酵母が糖分やアミノ酸にアクセスしやすくなります。その結果、より甘く、奥行きのある風味が生まれます。
③微生物を抑制
軽い熱処理によって、果実表面の不要な菌の活動を抑え、よりクリーンで狙い通りの発酵を実現。

などがメリットとして考えられます。狙った通りの発酵プロセスにするための一工夫ですね！徹底した管理によって、滑らかな質感と豊かな甘さが際立つカップに仕上がります。

生豆の時点で少し清涼感のある香りのする面白いコーヒーです。焙煎は浅煎りで、発酵由来のユニークな味わいがお楽しみいただけるように調整しています。

外国のお菓子のような甘いフルーツの香りと、ペパーミントのような爽やかさ。豆の状態でもその香りは感じられますが、挽いた瞬間にブワッと広がる香りのインパクトは格別です。

口に含むと、ジューシーな果実感と清涼感がしっかりと感じられます。ピンクグレープフルーツやさくらんぼ、オレンジ、少しスイカのようなニュアンスも。温度の変化とともに、さまざまなフルーツの表情が現れます。また、ミントのような爽やかな香りや、カカオニブを思わせる後味がアクセントとなり、このコーヒーの複雑な味わいを引き立てています。

これらの様々なフレーバーを支えているのが、厚みのある液体感。シロップのように少し重みのある質感が、さまざまな風味を調和させながら、心地よく口全体に広がっていきます。

乳酸発酵ならではのまろやかさとユニークなフレーバーを併せ持つコロンビアのチロソ。
一口ごとに表情を変える複雑で心地よい味わいをぜひゆっくりとお楽しみください。

＜豆情報＞
Producer：Jhoan Vergara
Farm：Las Flores
Area：Acevedo,Huila
Alutitude：1,650-1,800m
Varietal：Chiroso
Process：Creamy cultured
Taste： Pink Grapefruit, Red cherry, Peppermint, Watermelon, Mandarin Orange, Cocoa Nibs, Bright Acidity, Round

焙煎度：浅煎り

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I hope you would enjoy our coffee wherever you are!

556 Colombia Las Flores Chiroso Creamy cultured

販売価格

7,200円(税込7,776円)

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