粕谷哲こだわりのコーヒーの淹れ方 46メソッドとは？

コーヒーを入れる準備

POINT

01. 必要な道具

ドリッパー、ペーパーフィルター、サーバー、スケール、ケトル

あるとよい：グラインダー

02. 粉の挽き具合の基本とは

粕谷オリジナルの淹れ方「4：6メソッド」では粗挽きが基本。
一般的に粗挽き（明るい印象）⇔細挽き（強い印象）。
濃くしたければ細く挽き、薄くしたければ粗く挽く。

03. お湯の準備

水は浄水で軟水（硬度は50以下がおすすめ）。
沸かしたてのお湯は湯温が高すぎて雑味が出やすいので避けた方がよい。
浅煎りには93℃前後
中煎りには88℃前後
深煎りには83℃前後、が目安。
なるべく細口のケトルを使うと良い。

｢４:６メソッド｣とは…

使うお湯の総湯量を40％と60％にわけて、それぞれで味と濃度の調整をする粕谷考案の画期的なハンドドリップの方法。

従来のようなお湯を注ぐなどの“ テクニック”による味の調整ではなく、注ぐお湯の量など“ 数字 ”で見える箇所での味の調整を可能にした革新的な手法で、「誰でも簡単に美味しいコーヒーを淹れられる」というコンセプトから作られました。

また、使い方が簡単なだけではなく、非常に優れた味わいを作ることが出来るとして、世界中のトップバリスタをはじめとしたコーヒー愛好家たちに愛用、支持されている抽出方法です。この４：６メソッドはWorld Brewers Cup 2016にて世界に披露され、簡単かつ革新的な手法とその優れた味わいが評価されて、粕谷はアジア人初の世界チャンピオンに輝きました。

｢４:６メソッド｣の詳細

1. 使用する粉量の15倍のお湯を使用します。
例）粉量20g→湯量300g

2. 総湯量を4：6に分割します。
総湯量が300gの場合であれば、40％が120g、60％が180gという具合です。

3. 最初の40％は味わいの調整をします。
ここでは2回に分けて注ぎますが、1投目と2投目の量のバランスで味の調整が可能です。
1投目のほうが2投目よりも”少ない”場合、最終的なコーヒーの味わいは「より甘く」1投目のほうが2投目よりも”多い”場合、最終的なコーヒーの味わいは「より明るく」なります。
このようにして、コーヒーの味わいの主体となる酸と甘さのバランスを注ぐ湯量だけで調整できます。

4. 残りの60％は濃度の調整です。
何回に分けて注ぐかによって、濃度を調整することが出来ます。
1回で注げば「薄く」、2回に分けて注げば「濃く」、3回に分けて注げば「より濃く」なります。
4：6メソッドは中粗挽き～粗挽きを推奨しているので、3回に分けて注ぐことをオススメしますが、
お好みの濃度になるように試してみるのもよいです。
深煎りのコーヒーなどは比較的濃くなりがちなので、2回に分けて少しだけ薄めに作るというのもおすすめです。