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こちらの商品はすでに終売しております。
商品説明文を読みたい方向けのアーカイブです。ご了承くださいませ。

※再入荷について
豆を仕入れる際、サンプルを取り寄せ、味わいをチェックして仕入れを行います。
その年美味しくても、翌年の状況では入荷を見送る場合もございます。
同じ豆を翌年再入荷する、というお約束はできませんので、
どうぞご了承いただき、一期一会の味わいをお楽しみいただければ幸いです。
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ご来店ありがとうございます。
オーナーの粕谷です。

ニカラグアの優良生産者ペラルタコーヒーの作るアナエロビックプロセス（嫌気性発酵）のコーヒーをご用意しました。
嫌気性発酵らしいユニークなフレーバーをお楽しみください。

<味の説明>
豆を挽くとシナモンの香りと白ぶどうのような香り。
シャンパンやシードルを思わせる。
抽出を始めると軽やかで華やかな香り。抽出が進むにつれて熟度を増していきます。
徐々に赤みを増していき、赤リンゴの蜜やハチミツ、カカオのニュアンスも。
飲んでみると、チェリーやりんご、黄桃やハチミツを思わせるフレーバー。
その中でも控えめだがしっかりとシナモンを感じられ、アナエロビックプロセスらしさを感じさせます。
ユニークで複雑なフレーバーですが、強調すべきポイントは質感。
ミディアムボディでシルキーな印象。
ツルッとした口当たりがより一層甘さを感じさせてくれて、このコーヒーのクオリティを引き上げてくれています。
後味は心地よいチェリー感が残り、もう一口飲みたくさせてくれるはずです。

<特徴>
ペラルタコーヒーは、20世紀初頭から続く伝統ある生産者。
しかし、その長い伝統にあぐらをかくことなく、様々な実験的な精製方法を積極的に採用し、ユニークなコーヒーを作り、世界中の名だたるバイヤーに素晴らしいコーヒー豆を提供しています。
ペラルタコーヒーが所有する5つの農園の一つであるエル・ボスケ農園は、三つの丘の中腹に跨っています。
ウエットミルではPenagos製のパルパーを使用し、非常に少ない水で精製を行うことが可能です。
また、この農園は豊かな水源に恵まれているので、農園に必要なすべての電力を水力発電で賄うことができます。
レインフォレスト・アライアンスの認定を受けており、すべてのコーヒーが日陰栽培で生育されています。
：インポーター資料参照

<焙煎のこだわり>
アナエロビックのコーヒーは焙煎が非常に難しいです。
通常の豆よりも内部に火が入りにくいという特徴があります。
最終的に採用した焙煎は以下の通り。
通常よりも焙煎時間を長く取って、しっかり内部に火を通す。
１ハゼの手前でガス圧をやや落として、ハゼてからの時間をやや長めに取ることで、ディベロップを促します。
火が入りすぎないギリギリのところで焙煎を終えて、明るさを保ちつつ、フレーバーを全開に感じられるようにしています。
要するに、画像のオレンジのカーブに決まりました。
赤いカーブだと、ディベロップ不足で生っぽい味に。
青いカーブだと、少しフラットな味に。
ほんの微妙な違いですが、最終的なカップの印象は大きく異なります。
焙煎の難しさと奥深さをあらためて教えてくれるコーヒーです。

<一言>
ユニークなフレーバーを持ちながらも、さらっと飲める美しいコーヒー。
朝の一杯にオススメです。

<豆情報>
農園名：El Bosque（エル・ボスケ）
生産者：Octavio Peralta（オクタヴィオ ペラルタ）
エリア：Bajadero, Nueva Segovia（バハデロ/ヌエヴァ セゴヴィア）
標高： 1,250 - 1,560m
品種：Catuai Amarillo（カトゥアイ アマリロ）
生産処理：Natural Anaerobic（ナチュラル　アナエロビック）
味わい：Cinnamon, Cherry, Cider, Round texture, Yellow Peach
　　　　（シナモン、チェリー、シードル、ラウンド質感、黄桃）


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